德庆首乌饼 甜与微苦的清香的软糯口感

首乌饼

　　文、图/ 广州日报记者于敢勇 通讯员龙许、李均阳

　　现在的城市人日夜操劳，常常熬夜，年纪轻轻就有了白发。莫慌，德庆首乌也许能帮助您解除烦恼。

　　首乌，又名何首乌，状如人形，顾名思义，有促进毛发生长的功效，能乌发也。德庆的何首乌生长在温热湿润的高山环境，所以其内含的大黄素比其他地方出产的首乌高出许多，因此德庆出产的首乌质量很好。    

　　德庆首乌表面呈红棕色或红褐色，凹凸不平，有不规则的纵沟和致密皱纹，并有横长皮孔及细根痕，内含锌、锰、铜、铁、钙、钡、镍、锶、硼等多种微量元素。

　　使用时一定要注意，何首乌分为制作过的和没制作过的，没有制作过的何首乌有毒，慎用。

　　德庆人吃首乌最常见的吃法是做成“首乌饼”。其做法是将糯米做成饼后，在上面撒一层加了红糖的首乌粉后，卷成柱状，上锅蒸熟，然后用刀斜向切成3毫米厚呈椭圆形的薄片，盛盘上桌。

　　只见一圈圈的黑色首乌粉十分整齐，看起来很像年轮的形状，又有点像北方那种带馅儿的花卷。

　　首乌饼吃起来口感软糯，却不黏牙，除去了首乌本身的涩味后，极大程度地展现了首乌内含的甜与微苦的清香味道，值得人细细品味。

链接：德庆首乌的传说

　　说起首乌，在德庆有一个流传很久的传说，为人们津津乐道。

　　相传隋唐年间，德庆连年天灾，饥荒。一个姓何的老头被囚禁在狱中断粮多日，饥饿难忍，奄奄一息，便取围墙上的藤叶解渴，取藤蔓藤根充饥，后来又挖到一些酷似人形的根茎来吃。

　　日复一日，何老头不但生存了下来，且日益健康，满头的白发还奇迹般地渐渐变黑，返老还童。狱卒惊喜万分，人们争相传告。老头因发现新药被释放出狱。这种根茎能使头发由白变黑，故取名为“何首乌”。