用香辣刺激的味道来打开夏日食欲 开胃菜酸汤肥牛

　　天气越是炎热，越是需要一点香辣刺激的味道来打开食欲。所以，这道酸辣兼具的酸汤肥牛，就是最好不过的下饭菜了。酸汤有很多种做法，贵州的酸汤是以发酵过的野生小番茄作为主料，酸中带有天然的果酸味，味道很鲜；而今天做的这道酸汤肥牛，是用泡椒和黄灯笼辣椒酱作为主料，味道较为辛辣刺激，但却很是开胃。有人担心味道太辣，其实大家可以适量多放点白醋，用醋中和泡椒的辣，味道会很和味哦。不过需注意的是，白醋煮的时间久了会挥发掉酸味，所以一定要后放。

温馨提示　　1。这道菜里最关键的调料就数海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦。

　　材料：肥牛片（250g）、金针菇（125克）、

　　配料：红尖椒（1~2根）、朝天椒（1根）、泡椒（100g）、海南黄灯笼辣椒酱（100克）、蒜（5瓣）、姜片（适量）

　　调料：白醋（5克）、料酒（10克）、盐（2克）、糖（3克）、高汤（适量）

　　步骤：

　　1、肥牛片提前解冻；蒜拍破后切碎；青红尖椒切圈；金针菇剪去根部洗净。

　　2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水分放入碗中铺好。

　　辣椒一定要先炒香，然后再倒入高汤煮，否则泡椒和黄椒的香辣味出不来。

　　3、炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香；放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，用适量料酒提香，然后加入鸡高汤（可以用清水代替）大火煮约10分钟。

　　如果没有高汤只能用清水煮酸汤的话，加一颗番茄进去，味道会更和味。

　　4、用滤网撇掉煮锅里的浮油，然后放入肥牛片煮熟。

　　肥牛片烫熟即可，千万别煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。

　　5、待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。

　　6、表面撒上葱花作为点缀，最后烧少量热油淋在葱花上，即可。

　　本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐