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一款菌类与海鲜的鲜美搭配菜肴 蚝油草菇墨鱼柳

2017年09月20日 11:41 大洋网-广州日报  评论(人参与

庄臣食单

  菌类带有鲜味,是由于食用菌含有鲜味活性物质“鸟苷酸”,所以在烹饪的时候,下少许盐就能形成“谷氨酸钠”,而这个元素也正是鲜味的来源。蚝油草菇是一组常见搭配,今天介绍的做法在此基础上加入了墨鱼,为菜式营造了多层次的鲜味效果。

  材料:墨鱼200克,草菇150克,拍蒜、姜片、葱花各10克,豉油、蚝油、糖、花生油各适量。

  做法:草菇洗净一开二备用;墨鱼洗净切柳,以豉油、糖炒匀后备用。开锅下油,爆香拍蒜、姜片,下草菇翻炒片刻,加入适量蚝油、糖,放墨鱼柳,大火炒至熟透,撒葱花即成。

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