这个冬天让姜撞奶刺激你的味蕾 甜中微辣暖胃表热

　　要讲到广东两样奶制甜品，必然少不了姜撞奶和双皮奶。提起姜撞奶，吃货们首先想到广州番禺的沙湾姜撞奶；说到双皮奶，必然是顺德大良的双皮奶最出名。在三水，有一家甜品店，以牛奶甜品为主，其沙湾姜撞奶和双皮奶口味正宗，目前已积累了一批忠实粉丝。

　　姜汁遇上水牛奶 甜中微辣暖胃表热

　　关于姜撞奶的来历，不得不讲个故事。传说从前在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后来知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

　　位于三水西南街道同福路的黄氏牛奶甜品专家，便以沙湾姜撞奶为招牌之一。它采用传统制法，因此保留了正宗的“沙湾味”。店里的黄师傅介绍，姜撞奶好吃的关键在于姜。店里所用的全部是精选老姜，只有老姜才有那种独特的辛辣味，令人回味无穷。

　　记者品尝了一块精挑细选过的老姜，姜味特别浓，特有的辛辣感和和菜市场所卖的姜有所区别。黄师傅说，姜汁的多少直接影响姜撞奶的口感风味，因此每碗姜汁都要严格控制克数，而这也是不能透露的商业机密。

　　另外，姜撞奶所采用的牛奶，则是被描绘成“世界上最接近完美的牛奶水牛奶。“一定要选用新鲜挤出来的，不超过3天的牛奶，只能高温杀菌不可以有任何添加。”黄师傅说。

　　店里还有一个特色，姜撞奶都是现场撞，顾客可以看。店里陆续有顾客点姜撞奶，只见李师傅先拿出一个放了姜汁的碗，往碗里注入热牛奶，盖上盖子，等待2分钟，姜味奶味便浓郁了。老顾客钱女士说，就喜欢店里姜的辣味滑溜进喉咙的温热感。

　　黄师傅介绍，姜撞奶既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠，却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

老姜通过榨汁机榨成姜汁。

　　水牛奶蛋清完美搭配 奶皮甘香入口嫩滑

　　店里的另一道招牌甜点便是双皮奶。双皮奶是一种著名的粤式甜品，产于佛山市顺德区，口味甘香嫩滑，别具一格。相传顺德双皮奶始创于清朝末期，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

　　李师傅介绍，制作双皮奶，需要全脂鲜牛奶、蛋清和白砂糖。做法有很多，和姜撞奶一样，街坊们如果想DIY，可以在网上找配方，只要注意关键事项就可以。

　　“牛奶要用文火慢慢炖，刚刚全部凝结就关火，煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。”李师傅说，奶晾凉后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口，倒出大部分牛奶。另外回倒要耐心，沿着划破的奶皮缺口缓缓倒会碗里，让奶皮浮在上面。蒸的时候控制好火候，关火后五分钟后再取出。

　　店里的招牌双皮奶奶香浓郁却不会太腻，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，香气浓郁、入口嫩滑，深得顾客喜爱。

昨日，李师傅为顾客制作姜撞奶。

　　一碗成功的姜撞奶，勺子放置于奶上不沉。