台山水步牛肉节遇瓶颈：江湖味十足 档次难提升

卖牛肉的档口，师傅正在分切牛肉，案头摆放着刚刚切下的牛头。

杀牛现场，牛肉放在地上用自来水冲洗，卫生条件堪忧。

　　周二，一年一度的台山水步牛肉节就正式开锣，连续九天的牛肉盛宴已经成为了本地人每年的一道必备菜。这个拥有百余年历史的当地传统活动，一直吸引着近到珠三角各个城市，远至美加地区的人们慕名前来。然而这届热闹非凡的牛肉节，在经历了2013年的“高端大气上档次”之后，再次回归“乡土”本色。而水步镇政府一直以来的相关计划也未能实现，再次暴露的产品单一、秩序混乱等问题，让牛肉节陷入了瓶颈。如何将牛肉节办得更好，如何更深入地挖掘水步牛肉节的文化内涵，提升牛肉节的品牌影响力，问题亟待解决。

　　入口：村道路边停车，被收费20元

　　10月14日傍晚，夜幕刚刚降临，华灯初上，劳累了一天下班的人们，三五成群地驾车赶往水步，牛肉节现场正迎来一天的最高峰。为了一探水步牛肉节的究竟，南都记者也驱车来到了举办地———水步镇乔庆村委会莲塘村。未进村子，就已见到陈宜禧路边停满了车辆，其中不乏广州、深圳等地牌照的车辆。靠近村子的路边已经被人用绳子拦起来，不让停车。记者根据路边的指示牌往里走，走过来两个20岁左右的年轻人，让记者不要将车开进去，要求记者把车停在村道边上。

　　记者下车，那个年轻人拿着一个小纸条走过来。“20块钱！”

　　“我就停一会，买了牛肉就走。”

　　但年轻人告诉记者必须交20元。

　　“就在路边空地上停车，竟然要20元？”带着这个疑问，记者来到了乔庆村委会，村党支部书记告诉记者，这个停车收费是莲塘村里的人干的，不是村委会的人。“我也觉得这个收费不妥，而且还要20元，太离谱了。”

　　据记者调查了解，随着参加牛肉节人数的增加，村里不少人产生了“宰一笔”的想法，有人开始收起了停车费。价格也从最初的4元涨到10元，到今年更是涨到了20元。

　　随后，记者在村里很多地方看到了“停车收费”的小招牌。“别人来参加村里的节日，却要交高出城市停车场的停车费，会让来的客人很不舒服，感觉有种被勒索的味道，这是对水步牛肉节品牌的极大损害。”一位曾组织多次商展活动的资深营销人士告诉南都记者，村民的收费行为明显违法，政府机关应该严厉打击，主办方更应该配合政府，以确保参展者的权益。

　　现场：商家参差不齐，卫生条件堪忧

　　沿着村道往里走800米，过了几个零星的路边摊之后，就看到路两边都搭满了帐篷，人声鼎沸起来。这里是卖生鲜牛肉的区域，一排排鲜嫩的牛肉挂在档口，大师傅不停地在砍牛骨、切牛肉，还有专门吆喝叫卖的。“本地牛肉，保健康，保平安。”一位自称家住山口圩的本地老板告诉记者，在山口圩吃牛肉比其他地方更好，这里面还有故事。

　　据他介绍，以前，这里一年仅在重阳节那天逢圩，而且只卖牛肉。尽管如此，百年来不知吸引了多少食客慕名前来。这是因为山口圩的牛肉有保佑平安、祛疾除病的功效。相传，在清代光绪乙未年(1895年)，当地人在龙田村侧兴建北帝庙。农历九月初九重阳节那天，村民在山口圩宰一头牛为工匠加菜，剩下的牛肉公开卖给乡人。当时，一位大江沙浦姓蔡的工匠买了两三斤牛肉回家。适逢其母亲患有痧症危在旦夕，虽知民间有“出痧忌吃牛肉”说法，也吃了几块牛肉。神奇的是，他的母亲吃了牛肉后并没有加重病情，反而觉病症减轻，继而痊愈康复。此后，人们将此事广为传扬。次年的重阳节，山口圩开始兴圩专卖牛肉。据说，买得牛肉的村民，还得提着牛肉从北帝庙院子正门入侧门出才回家，这些牛肉才有祛疾除病、消灾避祸、保佑吉祥顺利的功效。从此以后，渐渐形成了重阳节趁山口圩、吃山口圩牛肉的牛肉节。

　　历史故事固然美好，但是牛肉节现场却让记者触目惊心：杀牛的现场就在路边的一块空地上，被杀的牛就在地上用自来水冲洗，然后就用铁质小推车(工地推沙土的车型)穿过人群将牛肉推到档口分切销售。尽管杀牛的现场不让外人随便进出，但是还是有很多人会挤进去看热闹。

　　去牛肉节除了购买生鲜牛肉，还有很多人会在现场吃上一点“牛小吃”。牛肉节现场，牛杂、牛腩、牛蹄筋等各种小吃店铺比比皆是。但是记者也留意到，只有少数几家小吃店客人较多。在一家生意较好的小吃店，记者询问老板的生意情况。老板告诉记者，他们本身并没有店，每年就是赶着这个牛肉节来做点生意。“那你们是否有营业执照呢？”对于记者的问题，老板笑而不答。

　　问题：“江湖味”十足，档次难提升

　　记者走访多个参展商家了解到，今年牛肉节的档口价格基本维持了去年的价格，一般路边小吃店的价格在600元一米，而牛肉档口在在900元一米左右。“但是今年的生意和去年比差多了，人也少了。”一位牛肉档口老板告诉记者，去年他每天都能卖7-8头牛，今年只能卖5头。另一位档口老板也告诉记者，去年和前年他的生意都非常好，今年明显冷清了很多，人气不足。

　　对于今年生意变冷的原因，一位水步镇某政府部门的工作人员称是意料之中的事。“前两年牛肉节刚好赶上黄金周，大家都在放假，周边城市的朋友也会来到台山走走玩玩，会顺便去牛肉节买点牛肉带回去送朋友、亲戚。今年在黄金周之后，大家刚放完假上班很忙，谁也不好意思请假去逛街吧？”

　　记者在现场随机采访了8位市民，其中有3名外地来的客人都表示，希望牛肉节的档次能够有所提高，不要仅仅是卖个牛肉，吃个牛杂。“可以学习人家安徽蒙城，打造几个品牌产品，将牛文化做大做强。”一位广州的客人表示。

　　记者在现场也发现，除了牛肉档口、牛肉餐馆和牛杂小食店外，整个牛肉节跟牛相关的东西并不多。或许受场地限制，主办方没有安排相关的暖场节目表演，亦没有跟游人互动的节目。当然，也就更没有别的与牛或牛制品相关的商铺摊位。相反，“马蜂酒”“蛇酒”等铺位却有好几家，更有低档服装铺、小杂货等。类似项目的进场，让整个现场“江湖味”十足，还使得牛肉节的档次显得不高。记者在村里采访了解到，跟珠三角地区所举办的民俗活动相比，水步牛肉节上鲜见政府的身影。整个活动承包给了私人老板余先生，再由他将铺位对外出租，当然资质审核、统筹等都成为了问题。

　　政府：曾异地举办，牛肉城计划被搁置

　　针对村口路边停车收费的问题，水步镇一位负责人表示，因为地方是那条村的，镇里管理起来有些难度。“我们镇里去人的时候，他就停止收费，人一走，他又继续收。”但该负责人表示，他们已经明确：在自然村外的路边停车，严禁村里人收费。对于屠宰牛肉过程的食品安全问题，该负责人表示，今年该镇政府会同食品药品监督管理局、畜牧局等部门都派出了专人在现场监管，要求做好食品安全工作，特别要防止注水牛肉的出现。

　　“所有要屠宰的牛，需要提前12小时进场，先检疫，过12小时后再屠宰，防止出现注水牛。”据介绍，如果牛被注水，12小时之内必然会死亡，因此提前进场就可以避免出现注水牛肉，这也是水步牛肉节最值得信赖的地方。

　　针对牛肉节被村里外包给私人的问题，水步镇党委委员陈翠蓉告诉南都记者，因为牛肉节起源于当地，也是村民自发举办的，所以一直在该村办。水步镇政府也感觉到了这个问题，曾经在2013年尝试将牛肉节迁至镇墟上举办，当时将牛肉节与美食节同步。在活动期间，每晚还有精彩文艺节目表演助兴，吸引了很多珠三角地区的旅行团和自驾游客。但是后来村民有意见，村里还是觉得在老地方举办好，又重新回到了旧模式。

　　对于牛肉节如何发展壮大，陈翠蓉告诉记者，镇里曾经设想建一个牛肉城，重新选址，把它固定下来。牛肉城平时可以正常经营，牛肉节那几天肯定会更热闹。但是因为征地一直征不下来，目前这个计划已经搁置，水步牛肉节的出路在哪里，还需要探究。

　　采写/摄影：南都记者