鲜甜椰子鸡口齿留香 大厨教你正确做法
说到海南菜,不得不提椰子鸡,用椰子和文昌鸡蒸煮而成,口味咸鲜,椰味芬芳,汤清爽口,有益气生津的效果。记者近日采访了佛山万科广场绿兹原椰子鸡的负责人与大厨,看看他们如何做出原汁原味的椰子鸡。
绿兹原负责人林进顺告诉记者,想要做出正宗的椰子鸡,选材十分重要,一定要选用文昌鸡,这种发源于海南岛文昌县潭牛镇天赐村的文昌鸡,有身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的特点。而绿兹原所选用的文昌鸡养殖周期为140天,比一般的鸡时间都要长,而且饲料中还放入花生油、鱼肝油、椰子饼等配料,使得文昌鸡皮具脆薄、骨软细、肉质嫩滑、肥而不腻的特点。
除此之外,椰子鸡的锅底也十分重要。绿兹原大厨梁汉表示,锅底的配料十分简单,就是椰子水、椰青、珍珠马蹄以及蒸馏水,再稍微加一点盐,其它任何调料都不放,保证原汁原味。
锅底烧开后,加入斩好的文昌鸡,耐心等待6分钟,即可开锅享用。椰汁及椰青作为汤底看似索然无味,但放入海南鸡后,鲜甜的感觉就伴着鸡肉味飘散出来。林进顺介绍,此时应该盛一碗椰子鸡汤来喝,记者尝了一口,果然,淡淡的甜、椰子的香、鸡肉的鲜交织在一起,唇齿留香。而煮好的文昌鸡皮薄滑爽、肉质鲜美,吃起来有些韧劲,伴着椰汁鲜甜无比。
“想要吃到最原汁原味的椰子鸡,蘸料也要精心搭配。”一碟酱油、几颗海南的野生青金橘子、一碟沙姜粒、一碟辣椒粒,这就是搭配吃椰子鸡的蘸料。梁汉介绍,吃的时候,在酱油中放入辣椒、姜末,再滴入几滴海南的野生青金橘子汁,蘸着这些配料的椰子鸡,入口带有小青橘的酸味与沙姜的辛香味道,清新特别。
(文/图佛山日报记者王紫君)
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