羊城晚报讯 记者丁玲、通讯员粤市监报道：全国首个粤菜标准体系规划诞生！29日，记者从广东省市场监督管理局获悉，近日该局联合省人力资源社会保障厅、省商务厅等印发《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020—2024年）》（以下简称“‘粤菜师傅’工程标准体系规划”），为“粤菜师傅”工程高质量发展提供科学合理的计划与指引。
针对粤菜标准化建设面临缺乏顶层设计与统筹规划、通用基础标准严重缺失、标准有效供给不足等问题，“粤菜师傅”工程标准体系规划重点完善粤菜全链条标准体系、提升粤菜标准质量、有序推动粤菜产业标准研制。
据广东省市场监管局方面介绍，“粤菜师傅”工程标准体系规划是五年期的中长期规划，包含标准体系框架图、标准明细表。同时为健全“粤菜师傅”标准体系提供遵循依据。通过梳理现行的“粤菜”标准，结合广东省粤菜行业现状、“粤菜师傅”工程推进情况、粤菜技术力量等因素，广泛征求各行业主管部门、职业院校、餐饮企业、行业协会、消费者的意见，形成引领粤菜标准发展的体系规划与路线图，避免粤菜标准编制的盲目性、随机性，为粤菜标准的制修订提供遵循依据。
此次出台的“粤菜师傅”工程标准体系规划还将促进粤菜全产业链发展。整个标准体系框架囊括了粤菜产业的完整链条，按“人”“菜”“店”内在联系构成科学有机整体，为“粤菜师傅”工程标准研制制定科学合理的计划与指引。
另外，针对有消费者提出粤菜标准化后是否会丢失掉原有的个性化特色，广东省市场监管局表示，标准化是粤菜做大做强的重要手段和基础，目标导向并不是“千菜一味”“万人一味”，而是通过挖掘粤菜传承的历史文化，总结提炼粤菜大师的经验，围绕“人、菜、店”三要素，提出粤菜和服务的通用性、基础性要求；粤菜标准不拒绝创新，在标准的制定中会广泛征求消费者、餐饮企业的意见，确保标准的科学性、合理性。
