宴席见证着中国人一生的重要事件,在中国饮食文化中最具仪式感。每个地域对宴席都有着独到的“讲究”,这些仪式感不仅仅体现在宴席的菜式上,还体现着当地的风俗文化与人文情怀。2020年6月,广府传统婚礼习俗被纳入广州越秀区非物质文化遗产。广府人的婚俗是我国婚俗文化的重要流派,既保留较完整的中原古代传统婚俗,沿袭《周礼》之六礼而来,又融合了广府本地特色,承载着广府文化的丰富内涵,其中包含择吉日、过大礼、落栊、安床、开脸、上头、出门、入门和回门等都是广府地区诸多传统技艺和生活方式的融汇。敬茶仪式、身着钉金绣嫁衣的新娘、婚宴上的烧乳猪等内容,都已成为广府文化的经典意象。

  陶陶居作为代表广府饮食文化的老字号品牌,140年来见证了几代广州人的人生大事。曾有街坊回忆道:“我在西关长大,每个周末都和家里人去陶陶居饮茶。所以当我要结婚摆酒时,我第一时间想到陶陶居。现在几十年过去了,都好怀念。”爱在广州,情定西关,这正是广州的爱情故事。

  如今,广州街坊怀念的广府宴席将在陶陶居·丽宴重现。丽宴是陶陶居全新的大型宴会系列,它将通过广府传统婚礼习俗主题婚宴,打造广府人热闹、温馨的婚宴场景,让年轻人深入了解传统婚礼习俗。作为广府饮食文化的传承品牌,陶陶居·丽宴将为更多年轻一代普及广府传统婚俗文化。随着年轻人对这类独具意蕴的广府宴席及广府传统婚礼习俗认可度逐渐上升,广府宴席文化尤其是广府婚宴文化正在复兴。

  丽宴灵感源于“十甫路老店”,陶陶居实现四种模式完整发展

  “丽宴”寓意着美丽的盛宴,这并非是心血来潮之作,早在陶陶居品牌战略规划之初“宴会模式”就已出现在蓝图上。广州食尚陶陶居饮食集团董事长尹江波介绍,陶陶居品牌发展经营分四种模式,一是大众化系列,打造高性价比和地道广府味道,并在不断升级迭代中衍生出金牌陶陶居、西关庭院概念店、陶陶居花园店等主题门店;二是街铺店系列,在老城区老街坊聚集区打造街铺店,延续广府早茶文化;三是以雅园为代表的高端商务系列,满足追求品质体验的商务宴请需求;四是宴会模式,满足消费者的筵席需求。

  2015年,陶陶居首开分店进入天河,从大众化系列起步,短短五年里先后推出了金牌陶陶居、陶陶居·雅园等多系列特色门店,逐步健全了三大发展模式。如今,随着宴席系列的首店——“丽宴”的闪亮登场,陶陶居品牌发展版图已基本构建完整。丽宴位于荔湾区西湾路,选择回到西关这个历史起点开启宴会模式,是陶陶居品牌对广府宴席的致敬,同时也是其弘扬广府文化的初心与使命的践行。“陶陶居根植于老西关文化,第十甫路的总店过去正是浓缩了这四种模式,有大众喜爱的早茶,有商务接待,也有广州人的婚嫁生日宴请。最初的陶陶居每年承接众多宴席,我们希望将‘宴席’标签活化、延展并深化。这四个模式的陶陶居正是对四种功能更加垂直更加专注的发展。广州人一生中很多开心美好的回忆都是在茶楼:早晨惬意的早茶;与家人朋友相聚的周末;婚嫁、满月、寿宴等人生大事,都可以在广州人最爱的茶楼场景内。”尹江波说。

  五星硬件配备:可遇不可求的物业条件打造独一无二的丽宴

  “丽宴要做优质专业的宴会服务。”尹江波说,从硬件到软件,从服务人员到菜品都倾注了全团队的心血。在硬件方面,约800平方米的无柱宴会厅,楼高9米,宽敞开阔,视野好,可席开40围,也可灵活切换成2个宴会厅,适用于大型婚宴、生日宴、公司宴会等。在加上专业团队打造的灯光音响等设备,这样的硬件条件在目前的大众婚宴市场上已占据了绝对优势。

  尹江波表示,为了打造这个360度无死角、空间感强且美观度高的宴会厅,他们下了很大决心。这样的环境在目前商场物业的条件中可遇不可求。陶陶居在装修风格上一直以岭南建筑元素贯穿,在陶陶居·丽宴也能见到西关大屋中熟悉的花窗、花阶砖等元素,此外丽宴还大量的运用橄榄绿、瑰丽红等颜色衬托出宴席的高端与品质。丽宴以五星宴席为目标配置,但依然不离开陶陶居的宗旨,走亲民路线,让广州大众享受优质出品。据了解,丽宴宴席起步价是3000元/桌。

  精准宴席服务:专业团队建设,保证菜品及服务品质

  打造高品质的宴席,五星的服务也至关重要。在团队建设上,丽宴特别聘请有专业经营管理、销售和服务经验的人才,组建宴会团队。服务特色上,坚持陶陶居品牌一贯的粤式服务,对所有服务人员进行专业的宴会服务培训和实操考核,给予客人尊贵而舒适的体验。宴会菜品温度与美观之间的平衡之道,向来是宴会菜经营的难中之难。比起美观,温度反而是更难把握到的,宴席人数越多越控制出餐温度。然而,不管人数多少,尹江波都要求厨房确保热菜上到客人面前时必须是热的,连碟子都不能例外。

  尹江波说,工欲善其事必先利其器。从初始设计与建设阶段介入,完善硬件设备,丽宴的厨房中配置了大量保温柜,就连储存餐盘的荷台也采取保温措施,预制菜品在第一时间被放入保温柜,切配或摆盘前才从保温柜里取出;其次,流程紧凑,后厨与前方服务团队无缝衔接,经过多次培训,掌握摆盘、传菜和上菜的最快节奏,通过前厅与后厨的专业配合,力求全链条达到行云流水状态,保证了出品的温度和口味都是最佳状态。

陶陶居·丽宴行政总厨(中)陶陶居·丽宴行政总厨(中)

  在宴席菜单的设计上,陶陶居的厨师团队为丽宴量身打造了广府宴席的菜单。其中必不可少的广府鸡,陶陶居大厨将其演绎成双拼的鸳鸯鸡,经典的白切鸡搭配豉油鸡,一次包揽两种口味,鸳鸯成双成对。必定会每日当店现烧的鸿运乳猪天王,每一只都是陶陶居大厨手工烧制、手工反转上色,对火候的精准拿捏使得乳猪皮酥肉嫩,入口酥脆。陶陶居·丽宴的宴席菜单更少不了陶陶居的招牌手工茶点,每一款都是茶点师傅手工现做,不仅造型精美口感更是绝佳,充分体现了广府宴席的魅力。

  广府宴席文化加持:让每一段广州爱情故事都能在西关开启幸福

  爱在广州,情定西关。婚宴可以说是众多宴席类别中占比最大的。过去,广州的爱情故事主角是西关小姐和东山少爷。如今新广州人的爱情故事,也可以在西关延续浪漫,感受一下不一样的广府婚庆文化。

  广府的喜宴从食材到制作都体现着浓浓的祝福。宴席在食材上多选择:鸡(佳)、鱼(余)、九(久)、莲(连),不仅仅是因为他们的味道,更是因为他们背后吉祥的寓意。在宴席上,菜肴色调、桌布、餐具(碗、筷子)都以红色、金色为佳。就连选取水果,背后也有着极大的讲究:水果喜以石榴,因其籽较多,取多子之意;西瓜、杨梅、蜜桃,取生活甜蜜美满之意。

  而广府的婚宴更是风趣、热闹的,在婚宴过程中,主婚人会穿插诙谐的结婚趣话、婚宴俗语和婚宴小品,让精心设计的一些新人喜庆游戏把婚宴气氛引到温馨热烈的氛围中,并且都带有深厚的寓意。随着年轻人对这类独具意蕴的广府宴席及广府传统婚礼习俗认可度逐渐上升,广府宴席文化尤其是广府婚宴文化正在复兴,带有广府文化习俗的婚宴,让新人的婚礼多了一层深厚的文化韵味,这正是广州这座城市所独有的文化印记。陶陶居·丽宴特邀香港国际大妗姐协会会长欧惠芳女士强势加盟,在保留传统中式婚礼服务如敬茶、安床、回礼等的同时结合当下流行的国潮元素,让新人们感受到最特别的仪式感。

  “宴会系列”布局:将重点发展大湾区市场

  近些年,陶陶居布局全国市场,迅速占领上海、深圳和厦门等主要市场。陶陶居宴会系列是否会遵循这条发展路线发展?

  尹江波称,未来,宴会系列门店会稳步向各区域前进发展,发展板块集中在大湾区,尤其是广州、深圳。“宴会习俗是中国延续千年的饮食文化之一,一方水土一方文化,在宴席上也是如此,每个区域都有根植于自己土壤的宴席风俗,陶陶居作为广府饮食文化的传承者,要根植粤港澳大湾区传承和弘扬广府婚俗文化,这也是老字号品牌发展的责任。”目前陶陶居四种模式已经完善,未来将在四种模式种拓展更加具有个性化的概念店和主题店。