蚝门盛宴高端奢华香气飘逸 感受最原始最鲜美的味道

　　潮汕人对蚝的钟爱由来已久，在潮汕地区，还有一个以蚝为生的小镇，那便是“蚝乡”汫（音jǐng）洲。

　　汫洲大蚝究竟有何魔力？除了蚝烙外，汫洲大蚝又能做成哪些美味佳肴？不妨跟随记者的脚步，感受一下蚝乡汫洲的“蚝”门盛宴。

　　蚝从哪里来？

　　汫洲蚝的四次“搬家”

　　汫洲，位于潮州市饶平县南部，拥有海岸线长10.5公里，盛产牡蛎，俗称“大蚝”，与深圳市沙井镇、阳江市程村镇并称广东省三大著名牡蛎生产区，素有“大蚝之乡”的美称。在汫洲，蚝是当之无愧的主打产业，镇里大部分人从事的工作都与蚝有关：年轻人养蚝捕蚝，老人则负责开蚝。

　　林潮伟便是当地的养蚝大户。据他介绍，蚝共有20种不同品种，汫洲大蚝属于“近江牡蛎”，是饶平的名优海产品。汫洲大蚝有何特色？林潮伟称，因汫洲附近海水咸淡适宜，海底为黑色泥土，自然条件最适合大蚝繁育，故这里的蚝个大肉肥，味道鲜美，富含蛋白质，因此享有“海底牛奶”的美誉。

　　那么，汫洲大蚝从何而来？林潮伟介绍，汫洲大蚝要经过四次“搬家”。首先，大蚝被取肉后，蚝壳会被打孔并用绳子串成一串，开启生命的另一次旅行。接着，这些串起的蚝壳会被放进室内的人工育苗场，在蚝壳上投放一些由公蚝和母蚝的“蚝膏”混合而成的蚝菌，使其附着在蚝壳上，这便是第二次“搬家”。

　　随后，附着有蚝菌的蚝壳会被成串放进海里进行第三次“搬家”，一段时间之后，原先的蚝壳上会长出“小蚝仔”。最后，为了给这些“小蚝仔”提供更多的生长空间，这些大蚝壳会被提上岸并重新串成密度较小的一串，再重新放回海里孕育，这便是汫洲大蚝的第四次“搬家”。

　　四次“搬家”后，蚝苗才能长成大蚝。据林潮伟介绍，汫洲大蚝的生长周期通常从1年到3年不等，稍大点的蚝苗需要一年才能长成大蚝，而小蚝苗则需要两到三年方可收成。

　　蚝往哪里去？

　　四种吃法往肚子里装

　　最经典：汫洲珠蚝做蚝烙鲜嫩无比

　　蚝烙在潮汕地区是与牛肉丸、粿条齐名的特色小吃，各地的做法也略有不同。汫洲珠蚝小而肥，做蚝烙吃起来更鲜嫩。

　　蚝烙的材料包括珠蚝、红薯粉、鸡蛋、胡椒粉、蒜苗（葱）和香菜。将红薯粉加水调稀，把蒜苗和蚝加入红薯粉浆里；平底锅里放油烧热，先爆下切细的蒜苗；红薯浆一边搅一边倒入锅里，下锅后摊开煎，打入鸡蛋，继续煎至两面金黄；出锅时洒上胡椒粉和香菜，配上潮汕鱼露，一道正宗的蚝烙就出炉了。

　　最原始：生蚝搭档柠檬和美酒

　　要吃到汫洲蚝最原始、最鲜美的味道，可以试试生吃。一只鲜蚝、一只柠檬，再加点芥末、酱油，就是吃汫洲生蚝的全部，却绝对能迷倒喜欢海洋独有腥味的人。吃生蚝的时候配饮香槟和白葡萄酒，更是极大的享受。

　　需要提醒的是，生蚝味咸、涩，性微寒，所以病虚而多热者宜用但虚而有寒者忌之。

　　最入味：炸生蚝口味重得有道理

　　品尝过白灼生蚝的“小清新”，不妨也来试下炸烤生蚝的“重口味”。面粉、胡椒粉、五香粉和盐混合成面浆，再加上已拌入鸡蛋黃的珍珠蚝，蚝肉便全身沾满刚才调好的面浆，放入油锅炸至金黃色后捞起，只见生蚝个个外焦里嫩，咸香惹味。

　　最创新：土蚝鸡高端奢华有香气

　　土蚝鸡是当地的一道创新蚝菜。据汫洲名厨施育辉介绍，土蚝鸡是将蚝和调料塞入洗净腌制过的土鸡腹内，用锡纸包好，放到土窑中烧烤而成。

　　施育辉称，这道菜的精髓，就在于将鸡腹作为汫洲蚝的烹饪容器，“可以说是高端奢华有香气。”