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铜盘粉是经典的广式早餐肠粉 肠粉和粥是常见搭配

2018年05月26日 11:53 大洋网-广州日报 
 铜盘粉还可以加入菠菜汁、红萝卜汁来制作。铜盘粉还可以加入菠菜汁、红萝卜汁来制作。

  主要用粘米粉制作,口感爽、嫩、滑,乍看如猪肠子的白色条状粉。没错,它就是经典的广式早餐肠粉。在三水,它过去有个特别的名字——铜盘粉。顾名思义,以前三水人爱用铜盘来蒸肠粉。这样蒸出来的肠粉口感更佳。

  一碗粥,一碟肠粉,这是最常见的广式早餐搭配之一,有的人甚至把肠粉当成正餐来吃。

  三水厨艺达人钱健英对烹调铜盘粉还有心得。她提前把粘米浸泡一个晚上,次日把米和水放进料理机里打成米浆。需要注意的是,不要一次性把米和水都倒进料理机打浆,而是先把湿米放进去打30秒后再继续加水打浆。这样做的好处是可以掌握米浆的稀稠程度,以免影响口感。接着,把打好的米浆浇在已经涂上一层花生油的铜盘里,撒上一些葱花,直接放在水烧开的铁锅里蒸约一分钟,拿出来用筷子卷成粉条,就大功告成啦。

  过去三水人制作铜盘粉很费劲,得用石磨来磨米浆,而且受条件的限制,不可能天天都能吃到。以前三水农村人一般在年尾农闲时段,尤其是下雨时节,为了打发时间,好几个村妇约在一起做铜盘粉来打牙祭,这成了当时农村人的娱乐活动之一。

  如今肠粉的款式多样,如牛肉肠、鸡蛋肠、猪肝肠等。以前三水农村人吃的肠粉很简单,只有油和盐调味,加点葱花就算了。偶尔能撒上一些虾米,也是平时在鱼塘能抓到的那种小虾,晒干后用来给家常菜“加料”。即便如此,简单的铜盘粉村民们也吃得津津有味。尤其是小孩放学或放牛回家,看到长辈们在蒸铜盘粉,他们会自觉地乖乖上前加禾秆烧开水。铜盘粉蒸出来后,一家人抢着来吃,大饱口福。这段美好的美食记忆,依然保存在不少老三水人脑海里。

  钱健英制作的铜盘粉刚出炉时,米香四溢。“现在的肠粉一般都是蘸酱油品尝,很容易把米香掩盖了。”她说,“大家在制作铜盘粉时,不妨只添加葱花、油和盐,看看口感是否更好。”

  铜盘粉还能披上彩色的衣服,比如橙色、绿色,那是分别往米浆添加了红萝卜、菠菜汁。这种做法小朋友特别喜欢。

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