水平鹅饭香润可口 粒粒皆是最初的田园与农家味道
大洋网讯 水平鹅饭,粒粒皆是最初的田园与农家味道。东莞大朗镇水平村的水平鹅饭,坚持传统的农家做法和独特配方,不仅获得国家商标注册,还引起一拨拨吃货的追捧。
鹅肉与米比例1:1
水平鹅饭的要诀在于哪些环节,又有无“独家配方”?“选乌鬃鹅不能太肥也不能太瘦。”华叔说,鹅饭好不好吃关键在于食材品质,鹅太肥的话鹅油太多,吃起来会腻;太瘦的话鹅饭可能又没有鹅味。此外,用米大多以丝苗等靓米为主,这样做出的米饭不软不硬、口感适中。洗米煮饭最好取用当地的山泉水,米饭才更香。
一锅好的水平鹅饭,鹅肉与米的比例为1:1,即一斤鹅肉一斤米。新鲜老鹅洗净切块之后,先用白糖、鸡粉、南乳、蒜蓉,以及白酒、香油、酱油等味料腌足40分钟左右,铁锅微炒,淘米平铺于鹅肉上面,加水盖上木甑焖煮。待煮好之际切勿直接揭盖,尚需熄火继续焖上10来分钟,以防米粒夹生。加适量酱油与葱花,并将鹅肉与饭拌匀,顿时香气四溢,被鹅油包裹的米饭粒粒香润可口。
筹备材料要三四个小时
华叔表示,虽说烹煮鹅饭只需约40分钟,但从筹备材料到端上餐桌,往往要3至4个小时。因此要品尝正宗的水平鹅饭可不容易,食客得至少提前一天甚至几天预订。
“为了保证新鲜,所有食材都是当天采购,所以客人要提前预订,没预订就没得吃。”华叔笑着说,这样可根据人数确定食材数量与鹅只大小,做出来的水平鹅饭香鲜可口,又不会浪费。他透露,此前有一家人慕名而来,本想吃吃他亲手做的水平鹅饭,由于店里没备食材,结果他们只好空着肚子离开。
文、图/广报全媒体记者 马骏 通讯员 叶惠涛
猜你喜欢
- 顺德菊花湾大桥昨日完成合龙 为通车打下坚实基础
- 评论() | 分享05月11号 13:35
- 20场粤剧曲艺展演将于清晖园上演 文化盛宴全年不断
- 评论() | 分享04月22号 18:13
- 第十六届中国国际中小企业博览会智能家电展今日开幕
- 评论() | 分享03月04号 17:09
- 粤港澳大湾区考察团访问顺德 对接各地寻找合作机遇
- 评论() | 分享03月02号 10:58
- 赏花灯看舞狮 顺德大良打造文化盛宴欢度元宵
- 评论() | 分享02月20号 11:45
- 大良闹元宵攻略出炉 狮王争霸耀华灯民俗盛宴满堂呈
- 评论() | 分享02月16号 10:29
- 容桂举行龙狮献瑞贺新春巡游活动 5个表演方队近千人
- 评论() | 分享02月12号 11:25
- 春节期间 顺德逾两万警力守护各项活动安全有序进行
- 评论() | 分享02月12号 11:25
- 顺德勒流乡村振兴有方向 塑造水乡旅游文化品牌
- 评论() | 分享02月11号 11:04
- 顺德长者爱心餐项目筹款 六家慈善机构共同“站台”
- 评论() | 分享02月09号 15:44