打造岭南特色粤式茶点 顺德宴席设计培训活动开展

“顺德早茶”宴席设计前期培训活动现场

　　7月24日下午，“顺德早茶”宴席设计评选及交流活动前期培训在大良凤城食都创客工场开课，顺德区30多家餐饮企业共60多人参加。现场除对“顺德早茶”宴席设计交流活动的参评流程进行详细讲解外，还邀请到资深中国烹饪大师、全国劳动模范、全国技术能手、现任广东省中式面点技能鉴定专家组组长，被尊称为点心女状元的徐丽卿大师前来授课。

徐丽卿老师现场授课

　　本次培训的主要内容是《粤点宴席设计的构思与装饰技巧》，徐丽卿大师说：点心宴是指完全由点心组成的筵席，按照宴会的规格、标准、要求。程式来配置点心餐单。选择相应的点心代替菜肴，使点心宴完全达到宴席的各项标准和效果。因此点心宴的点心除了必须符合筵席点心的品质要求外，还需注意份量和数量的合理配置，更要突出点心得风味特色，才能使宾客即能欣赏到宴席点心的工艺类，感受点心宴的主题意境，又能吃得饱，吃得好。

　　为了让大家更清晰了解“顺德早茶”宴席设计评选及交流活动的评审情况，广式点心师联谊会会长、顺德厨师协会常务副会长、中国烹饪大师、顺德名厨、中餐繁荣计划十大导师吴南驹在培训课中，向各餐饮业讲解本次活动的参评指南，并就餐饮业提出的疑问时行一一解答。吴南驹会长说：筵席点心师将点心以筵席的格局和形式上席的。因此，点心的制作和组合必须遵循筵席菜的规定和要求来设计。例如，筵席菜有两热荤先上，筵席点心也应有两个精致的小点先登；筵席菜必有汤、羹，筵席点心也应有汤、露；筵席菜必有鸡、鱼、鸭菜之称，筵席点心也应有鸡、鱼、鸭点之名；筵席菜必有甜菜，单尾之设，筵席点心也应有甜点，单尾之供。

众多餐饮企业代表出席活动现场

　　本次“顺德早茶”宴席设计评选及交流活动是由顺德区旅游局主办，广式点心师联谊会承办，顺德区旅游协会、顺德区厨师协会、顺德区饮食协会协办，活动以先培训后交流的形式进行，评审活动将于8月期间举行。届时，由顺德区旅游局、广式点心师联谊会邀请粤点专家组成评审组，以到店评审的形式进行，对参加交流的顺德餐饮企业作品进行评审。最后评选出“顺德早茶”十大金牌宴席；以及点心单项奖，金奖“顺德金点”10个、银奖“顺德名点”10个，铜奖“顺德美点”30个。为进一步加大推广力度，主办方将所有参评宴席以及单项点心放到广式点心师联谊会、顺德厨师协会以及区内合作媒体的微信公众平台，以网络投票形式选出“最具人气顺德早茶宴席”（3席）和“最具人气点心”（10个）两个奖项。

　　顺德区旅游局负责人表示：早茶，是岭南地区大众饮食文化的重要组成部分。而顺德的粤点工匠更是不断探索努力研发，创制出品种繁多形象各异的粤式茶点，希望通过本次培训活动，加强顺德餐饮业对早茶宴席的包装和宣传推广，让顺德饮食文化更具立体化、多元化。