2020年顺德名厨暨顺德青年名厨评选新鲜出炉

　　顺德饮食文化有句名言：“五味周全，六艺领鲜”，这要如何理解？五味是指顺德菜取材的核心：鱼、米、奶、禽、花……昨日，2020年度顺德名厨暨顺德青年名厨评选完成现场答辩（演说）环节，通过综合评选，最终评选出10名顺德名厨和15名顺德青年名厨。

　　评选活动分实操考核和现场演说两部分，实操考核已在2020年8月27日的2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛上，参赛选手按规定时间完成了指定作品和自选作品的制作。昨日进行的是“现场演说”考核环节，“现场演说”考核分为“菜品解说”和“随机抽问”两部分，目的是为提高参赛选手的语言表达能力及对顺德饮食文化的理解。

　　在前期，组委会特聘请了长期研究顺德历史文化的李健明以及顺德电视台原主持人韩艳对参评选手进行赛前培训。90多位选手经过层层的资格审核，最终筛选出40位选手符合参评资格的选手。

　　当日，参评选手除了根据其所烹制的菜式进行讲解外，还要进行随机抽问环节，组委会预设10道有关顺德饮食文化的题目，选手现场随机抽取1道，并就该题目进行答题。“现场演说”考核当日，组委会特聘请了烹饪技艺大师及顺德饮食文化研究的专家担任评委。经过激烈的角逐，共评选出10名顺德名厨，15名顺德青年名厨。

　　“口味创新、传统改良、造型美观、营养结合。”作为评委之一的中国名厨、顺德名厨之首的罗福南表示，顺德青年厨师队伍人才辈出，他们有创新意识，对顺德美食文化也有深刻的理解，他们将是顺德餐饮的新生力量。

　　新晋顺德名厨顺德人家食府总厨吴换标表示甚感自豪，更备感任重道远，期待顺德厨师能抱团前行，让顺德美食发扬光大。

　　佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队支队长欧伟中表示：“顺德名厨”是顺德厨艺界的最高荣誉，目前在册的120位顺德名厨一直肩负起弘扬顺德饮食文化的职责，以及培育后辈的重任，希望通过本次评选，继续扩大顺德厨艺界的新生力量，树立中国厨师之乡的标杆，展现顺德作为中国厨师之乡、世界美食之都的雄厚实力。

　　活动由顺德区文化广电旅游体育局主办，顺德区厨师协会、广式点心师联谊会、梁銶琚职业技术学校承办。

　　（珠江商报讯 记者李芸）