鲜香嫩滑的酒糟冬笋鸡 过年吃鸡吉祥如意
刚挖出来的冬笋带着泥土气息,散发着独有的清香。话说,能吃上最新鲜的原生态食材,对吃货来讲才是最幸福事情。
冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。此时冬笋正当造,相对于春笋,冬笋的味道更清甜鲜嫩,是入菜的好食材。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。
冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。
但是,冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟。
我家最喜欢用冬笋做酒酿冬笋鸡,鲜香滑嫩,营养丰富!新鲜挖出来的冬笋,犹带着一些甘味,正适合放到滚烫的鸡汤里尽情地吸收汤汁。再添两大勺酒糟,味道更加清甜,更加鲜香,更加滑嫩,却没有油腻感。
每年春节前,冬笋价格都会上涨,但是,总要买一些为年桌家宴添上一道最鲜美营养的时令菜。而且我妈总说,过年必须吃鸡,取意吉祥如意。
食材:剥好的冬笋400克、公鸡700克、大姜10克、香葱10克、干辣椒4克、大蒜10克、料酒1大勺、酒糟2大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、花椒0.5克、冰糖10克、八角2克、盐适量
做法:
1、小公鸡洗净剁成小块。
2、锅里放冷水和姜片,倒入鸡块焯水备用。
3、冬笋洗去表面泥土,用锋利的刀从两侧笋壳各划一刀。
4、接着从刀口处下手掰开,一层层轻松就去皮了。
5、剥好的冬笋切小块放锅里加盐水煮5-10分钟取出备用,另起锅热油爆香花椒,将花椒粒弃之不用。
6、加入冰糖碎炒出糖色。
7、倒入鸡块翻炒至表面略金黄,加入煮过的冬笋。
8、加入料酒和生抽。
9、加入老抽炒匀,放葱姜蒜。
10、加入八角、干辣椒和酒糟。
11、加入盐炒匀,倒入热水没过鸡块,大火煮开10分钟转小火煮30分钟即可撒葱花出锅。
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