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传说中大海的味道 香酥炸牡蛎

A-A+2014年10月17日09:46新华网评论

炸牡蛎——台湾炸牡蛎——台湾
炸牡蛎——台湾炸牡蛎——台湾
炸牡蛎——台湾炸牡蛎——台湾

  牡蛎在台湾人的吃法里,可不是只有蚵仔煎、蚵仔面线这些,炸牡蛎也是相当自成一派的。台北有不少餐厅都有这道菜,炸牡蛎外皮酥脆,裹在里面的肥美牡蛎肉也是鲜嫩多汁,咬下去牡蛎的汁液在香酥的面衣中流出来,味蕾瞬间被鲜味占领,那种满足的幸福感,分分钟都要涌出来。而且据说中勝博殿的炸牡蛎,更是充满大海的味道。

  虽然很多人喜欢吃,但是鲜甜无腥味的牡蛎,要碰运气才吃得到。台湾比较好的牡蛎主要产自彰化、云林、嘉义,这些地方的牡蛎虽然鲜嫩味美,令人垂涎,但在五至八月不宜吃。只有进入九月以后,牡蛎度过产卵期,衰弱的身体逐渐恢复,体质也慢慢肥腴,才是前去吃它的最好时机。

  牡蛎体内贮存最多的营养成分是“肝糖”,每年十月左右逐渐增加,到了次年一至三月,达到高潮。也正是在此肥育期间,牡蛎体内另一种叫“甜菜碱”的物质成分也增加了,所以提高了鲜美的滋味。抓紧时机,秋冬一到,就去台湾吃炸牡蛎吧。

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