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广东人都喜欢的几道硬菜 用来宴客最好

A-A+2015年3月11日10:08深圳新闻网评论

 
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2015/0311/U12100P693DT20150311100316.jpg干锅排骨
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2015/0311/U12100P693DT20150311100326.jpg蜜汁排骨
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2015/0311/U12100P693DT20150311100324.jpg栗子扒全鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2015/0311/U12100P693DT20150311100328.jpg香辣粉蒸肉
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2015/0311/U12100P693DT20150311100321.jpg红烧肉
 

  想在家人和朋友面前小露一手儿的,千万别错过这几个菜谱哈。今天小编给大家带来的都是拿手硬菜,用来宴客的硬菜做法get起来,以后家里来客就有招应对了。

  干锅排骨

  用料:子排一斤半、姜一大块、蒜二十小颗

  做法:

  1.一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右;

  2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以);

  3.把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右;

  4.开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。

  蜜汁排骨

  原料:肋排500克、大葱1段、姜1小块、大蒜6瓣、熟白芝麻随意

  做法:

  1.将肋排剁成125px长的小块,洗净后充分沥干。大葱切成125px长的段,姜去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀轻轻怕一下,但别拍碎,蒜瓣上有裂纹就可以啦;

  2.锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味,然后放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右),倒入清水煮开后撇去浮沫;

  3.淋入生抽,老抽,冰糖,叉烧酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,加压,压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火;

  4.关火后静置一会儿,然后给锅放气,待气全部放完(不再喷气),打开盖子,淋入蜂蜜和盐,打开火,用最大火煮,待汤汁收的粘稠即可盛出,撒白芝麻食用。

  栗子扒全鸡

  原料:仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段

  做法:

  1.仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上;

  2.不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出;

  3.放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用;

  4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟;

  5.放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。

  茄汁鸡肉

  主料:鸡肉 (适量)

  调料:洋葱 (适量)、罐装番茄 (适量)、蚕豆 (适量)、杏鲍菇 (适量)、百里香 (适量)、盐 (适量)、橄榄油 (适量)、现磨黑胡椒 (适量)、高汤 (适量)

  食材表: 鸡肉 蚕豆 百里香 洋葱 罐装番茄 杏鲍菇 盐 橄榄油 现磨黑胡椒 高汤

  1.将鸡块拭干,以盐涂抹,冰箱内放置2个钟头或隔夜。取出后拭干鸡块两面(不易起油粘锅),鸡皮向下在锅中煎至金黄色;

  2.当一面煎至金黄色后翻面再煎;

  3.将鸡肉盛出待用,油留于锅内;

  4.煎香洋葱,至软嫩且略带焦糖色;

  5.倒入番茄并翻炒出香,软嫩后压碎;

  6.倒入蚕豆一同翻炒;

  7.将鸡肉放回锅中,加入杏鲍菇块,再加入高汤、黑胡椒和百里香,盐调味,沸腾后上盖小火炖煮即可;

  8.炖至鸡肉软嫩,开盖收汁即可享用,配上面包就最合适了~

  香辣粉蒸肉

  原料:五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗

  做法:

  1.将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中;

  2.炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用;

  3.将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉;

  4.把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟;

  5.将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀;

  6.小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可

  以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中;

  7.蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。

  红烧肉

  原料:五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段

  做法:

  1.五花肉洗净后切成75px见方的块儿,大蒜去皮切薄片;

  2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份;

  3.锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出;

  4.锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了;

  5.马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右;

  6.汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份;

  7.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁;

  8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

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