新浪首页|新浪广东|城事|微博|美食|旅游|时尚|站点导航|招聘

|邮箱|注册

新浪广东

新浪广东> 阳江>美食>正文

阳江的野味蟛蜞酱蒸猪肉 异香扑鼻

A-A+2015年3月11日11:50新浪阳江评论

蟛蜞蟛蜞
蟛蜞酱蒸猪肉蟛蜞酱蒸猪肉

  蟛蜞,一种生长在水田中的小螃蟹,色黑,多毛。乡人捕捉以制酱:用沙石本擂烂,加以饭焦(锅巴),入埕发酵而成。

  以之蒸猪肉,尤其是蒸透明的肥猪肉,有异香(阳江人谓此种异香为“野味”)。而今,蟛蜞咸虾酱已成了稀罕之物,市场上偶尔能买到,但只是清稀的汁,而不是粘稠的酱;有些饭店也有售,香气十分淡薄,不复昔者之浓厚矣。

  螃蟹是吃荤的,蟛蜞是吃素的。 夏天的蟛蜞吃芦苇叶子,一股草腥味,夏天的蟛蜞平时不能吃。到了冬天,蟛蜞冬眠,它们都在洞中,这个时候它们已经不吃东西了,用铁锹挖出来是可以吃的。

  广东美食礼云子,在广东广州地区流行,指只用蟛蜞籽做成的酱料:“虾辣”是东莞市沙田镇农人和广州市民对小螃蟹类其中之一种的土名叫法。“虾辣”与蟛蜞有所区别,被广州与珠三角人指为蟛蜞者,形厚壳硬螯壮,邑人是不会拿来入馔的。而“虾辣”虽与之外形相似,但形稍扁,壳稍软薄,螯稍幼细。

  蟛蜞酱炒豆角

  这款农家家常小炒,据称是蟛蜞酱最常用的用法之一。按平时炒菜法将豆角炒好之后放入酱料,简单又原汁原叶。吃起来豆角很入味,既有豆角本身的清甜,又有蟛蜞酱本身的海鲜酱香,风味独特。

  蟛蜞酱蒸猪肉

  选用五花肉均匀切片,再将蟛蜞酱抹匀蒸熟就成菜,可适当撒些姜丝和葱花。这款农家常吃的菜,颇受本地人推崇,五花肉吃起来并不感觉油腻,而且较为爽口,又保持了蟛蜞酱独有的酱香风味。

保存|打印|关闭

新浪简介|广告服务|网站导航|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部