行走吃遍古村落苏家围 东坡遗风客家味浓

客家东坡肉

酸笋炒牛肉

炒芋梗酸

苏家围古村一景

　　行走吃遍  古村落·苏家围

　　文/图  广州日报全媒体记者曾焕阳

　　河源市东源县义合镇的东江河畔，有一座名叫“苏家围”的古村因客家围龙屋闻名遐迩，小村子还是“唐宋八大家”之一的苏轼后裔的聚居地。东坡先生可不仅仅是文学家，也是美食家，他的后裔将“东坡菜谱”带到了苏家围，融入客家特色，便烹出了各式农家美味。

　东坡说：不可居无竹

后辈说：食亦不可无竹

　　“宁可食无肉，不可居无竹”，是苏东坡的诗句，苏家围作为苏东坡后裔的聚居地，苏家围人遵循祖辈古训，在落居苏家围的东江河畔和房前屋后栽种了众多的翠竹。比东坡先祖更进一步的是，后辈们不仅“不可居无竹”，食亦不可无竹。

　　苏家围村民苏远龙告诉记者，每逢夏季，村民都会自制酸笋。村民们准备新鲜竹笋若干，将笋皮剥开并洗净晾干，然后把竹笋切成条块状或丝状，接着将切好的笋块或笋丝放入瓦缸或玻璃的容器里，倒入清水，水以刚好淹没竹笋为宜，最后将笋块或笋丝的容器密封好，在阴凉的地方放置五到七天即可变酸。苏远龙说，制作酸笋的过程中，必须全程不能沾到油，否则竹笋容易变坏。用酸笋烹制菜肴，清淡爽口、开胃生津。

客家东坡肉：娘酒功不可没

　　东坡肉的传说在苏家围的后裔中口口相传。到了东源县客家地区，东坡肉还加入了客家娘酒，于是就有了清甜酒香的独特味道。客家娘酒要在焖焗猪肉之前倒入，刚好浸过肉块即可，加盖用大火先烧20分钟后，再改用慢火煨2小时，最后大火收汁。

　　肥而不腻是东坡肉的“标配”，东源客家人在原有做法的基础上，再浇上一点客家娘酒，然后加锅盖隔水蒸半个小时左右，肥腻感便得以进一步消除。

酸芋梗：开胃百搭好醒神

　　用芋头的梗做成的酸芋梗，是一款百搭的开胃食材，食之酸爽，让人感到精神倍增。

　　制作酸芋梗时，需选取比较肥大的香芋梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分，将香芋梗洗干净后，置阳光下晾晒至柔软即可，然后用粗盐搓匀香芋梗腌一两小时后，将香芋梗用凉开水浸没腌制，经四至五天的发酵后，即可取出做菜。

　　苏家围古村现遗存有18座府第式的客家围龙屋，其中最古老的是1481年修建的永思堂，后人将其称为“东山苏公祠”。古榕、老屋、江风、古道、竹韵、渔船、水车、迎亲桥、紫苏园、娘酒坊、荷塘、牧歌和野趣，共同造就了一个南中国的画里乡村。