蕉岭世界长寿乡 吃出长寿秘诀藏深山

　蕉岭为何能成“世界长寿乡”？

　　文/图 广州日报记者卜瑜 通讯员黄明

　　梅州市蕉岭县是著名的长寿之乡。2014年5月30日，国际自然医学会、世界长寿乡科学认证委员会正式授予蕉岭县为“世界长寿乡”。蕉岭为何能成为长寿之乡？有关专家学者经实地考证后认为，优良的生态环境及其所孕育出的各种绿色生态食品、当地富有特色的客家饮食习惯是主要原因之一。

红菇。

野红菇汤

常饮有延年益寿奇效

　　地处粤东山区的蕉岭气候湿润，日照充足，无霜期长，非常适宜各类野菜生长。其中，蕉岭盛产一种产量稀少、至今仍无法人工培植的珍贵菇类——红菇。

　　在石寨村附近郁郁葱葱的圣王山森林中，大量红菇静悄悄地生长在林中肥沃的腐质层中。每年农历五六月和中秋节前后，是当地村民们最宝贵的收获季。每逢红菇收获时节，村民们家家户户倾巢而出，上山采红菇。

　　在当地村民的口耳相传中，从古至今生长在石寨的红菇无种无花，每年只要时节到了，它自然会从土中神奇地探出头来。一年当中，收获红菇只有两季：第一季是农历五六月，第二季是中秋节前后，每季采摘的时间只有20天左右。

　　每到收成季节，石寨村几乎家家户户都派人上山采菇。许多吃了一辈子红菇的老人“身轻如燕”，轻快地在山上采撷野红菇。他们的心中都有一本保密的“寻菇地图”，因为红菇有在原生地栖息生长的习性，每年都在老地方长出来。

　　红菇有着平常菇类所难以比肩的鲜美，蕉岭人常见的做法有红菇豆腐、红菇炖土鸡等。一道红菇炖土鸡除了少许盐外，完全不用任何调料，汤色红亮清澈，清甜无比，鲜香味浓。

　　当地人认为，常食红菇汤具有延年益寿的作用。这一点与《本草纲目》的记载不谋而合：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补，常服之益寿也。”

“三及第”汤。

瘦肉猪肝粉肠炮制“三及第”

　　“三及第”是蕉岭人最喜爱的一道美食。每天一早到市场买来新鲜的瘦肉、猪肝、猪粉肠煮一碗美味的“三及第”，已经成为许多蕉岭人最寻常的生活场景。

　　在这道美食背后，有一个动人的故事。据说古时有一秀才高中状元后回梅州老家祭祖，他喜欢用瘦肉、猪肝、粉肠滚汤食。一天有一位老御史探访，好奇地问：“你吃的是什么？”状元灵机一动道：“及第汤。”老御史回家后，便如法炮制，其儿子果然金榜题名。这道汤由此迅速扩散，客家人于是把这种汤称为“三及第”。“三及第”里的瘦肉猪肝柔软鲜嫩、粉肠爽口弹牙、汤汁醇厚鲜美。尤其是作为“画龙点睛”之笔的红曲更有暖胃安神之效。红曲则是一种以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

冬笋爆炒五花肉。

　　冬笋微涩 肥美五花肉是绝配

　　蕉岭盛产竹笋，每年产量均数以百万斤计。优质的蕉岭冬笋不仅在梅州地区广受欢迎，也吸引了珠三角地区乃至福建、江西等地的客商远道前来采购。

　　冬笋排骨煲、油焖冬笋、冬笋焖羊肉、冬笋番鸭炖猪脚……几乎每家蕉岭县城的餐馆的菜谱上都有一串与竹笋有关的菜式。

　　当地人告诉记者，质量最好的冬笋当属每年农历十一月份到春节前由毛竹的地下茎芽发育而成尚未出土的笋芽，肉质幼嫩，这种冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。

　　在蕉岭人的餐桌上，一道冬笋爆炒五花肉是常客。五花肉的肥油恰到好处地中和了笋类的清苦和微涩，原本无味的冬笋饱吸了粘稠的肉汁后色泽油润，入口质嫩味鲜、清脆爽口。

　　当地人认为，食用粗纤维的竹笋，能促进肠道蠕动，助消化，还能预防便秘和结肠癌的发生。

　　揾食指南：广州出发-华快-广河高速-抵达河源后转梅河高速，抵达梅州后转长深高速，在蕉城出口下高速，转205国道可抵达蕉岭县城。县城大部分餐馆都能品尝到上述美食。