杭州辣椒大口嚼不觉辣 独爱辣椒那股清香味

　　独爱辣椒那股清香味儿，却偏偏生来是个吃辣“菜鸟”，对着满盘的“心头好”只能默默忍住口水。为了不再忍受这种“痛苦”，人们绞尽脑汁，钻研出“杭椒”这一品种。由于杭椒最早在杭州种植成功，就得到了“杭椒”的名字。

　　杭椒在很多地方都能生长，海南、山东都有种植。由人工培育长成，一年四季都可以播种，大约一株杭椒生长2-3个月就可以采摘。杭椒外表青绿细长，乍一看跟普通的辣椒没什么两样，可一入口没有普通辣椒那股霸道辣味，有的只是下咽后口腔留下的淡淡清香。

　　传统的江南菜馆都有杭椒可吃，番禺的“云家·江南厨艺”能吃到以杭椒为主菜的油焖杭椒。油焖杭椒作为传统菜，做法简单，主要是吃杭椒清香的原味。杭椒去头，稍稍过油至表面气泡捞出，但这个过程要保持在10秒以内，以保持嫩爽口感。之后在锅里炒香蒜片，倒入杭椒翻炒，加糖、酱油、白醋炒约1分钟就可出锅。微辣微甜，即使大口大口吃也不觉犀利辛辣。

　　揾食指南：

　　云家·江南厨艺：番禺区金忆广场。