淮山浸鸡片：淀粉溶解入汤里产生胶质

　　今天和大家分享一款简单、可汤可菜的养生滋味，当中的主角是淮山。淮山的吃法多样，今日介绍的是用泉水去烹煮，再与起骨的鸡片结合。这道菜式虽然简单，仍要注意两个要素，一是要将汤的浮沫和杂质去掉，令汤色不会太浑浊；二是淮山在烹煮过程中淀粉会溶解入到汤里而产生胶质，这时要将熟透的鸡片和汤盛起即时食用，煮久了会令鸡片口感粗糙，淮山那种清雅的食味也不能在汤中体现出来。

　　材料：光鸡半只，淮山400克，盐、糖、生抽、花生油、胡椒粉、生粉和泉水各适量。

　　做法：淮山去皮切段备用；光鸡洗净去骨，切片后以盐、糖、生抽、花生油、胡椒粉和生粉拌匀备用。煮开适量泉水（分量以盖过淮山为准），下少许盐，放入淮山煮10分钟，再放入鸡片大火煮开至鸡肉熟透，除去汤里的杂质和浮沫，以盐调至适口即可食用。

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