口感层次多元化 花甲瑶柱肉松蒸蛋

　　海鲜是很多人的挚爱，快到中秋，又是吃海鲜的好时节，当中的花甲与瑶柱是一组常见的搭配，今天介绍的做法将新鲜的花甲取肉后，搭配干货瑶柱，再结合蒸蛋与肉松，口感出众，味道层次多元化。

　　材料：花甲20只，瑶柱25克，鸡蛋4只，葱花10克，猪肉50克，盐、糖、生抽、头抽、生粉、胡椒粉、麻油、花生油各适量。

　　做法：猪肉洗净沥干水分剁碎，以盐、糖、胡椒粉、生抽、生粉腌制备用；花甲放在淡盐水中浸泡，待吐尽泥沙后飞水拆肉，加入少许盐、胡椒粉拌匀备用；瑶柱温水浸泡片刻，用手撕碎备用。鸡蛋打散，下100毫升清水和少许盐、花生油拌匀，往蛋浆里加入肉碎、瑶柱、花甲肉，用保鲜纸盖住蛋液，水开后隔水慢火蒸4分钟，取出淋上头抽和麻油，撒葱花即成。

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