美食家庄臣食单推荐 猪油麻酱拌秋茄
庄臣食单
秋茄是茄子中最耐寒的一个品种，它的特点是皮青、“体形”纤细、两头弯、软身，在民间有“观音手指”的美誉。秋茄的做法多种多样，最原汁原味的要数清蒸放凉后，用麻酱蘸味，或者搭配蒜蓉来品尝。这样烹调出来的秋茄是很多广州人怀念的一种味道。
材料：秋茄400克，盐、猪腿肥肉、珧柱、拍蒜、麻酱各适量。
做法：珧柱水发后，用手撕成丝状，开锅油炸后沥干油分备用；猪腿肥肉切粒，开锅将肥肉粒煮至油状，加入蒜头，待香气溢出后将猪油取出备用；秋茄洗净后开边切段上碟，撒上适量盐，入蒸炉蒸10分钟后取出，淋上适量猪油、麻酱后拌匀，撒上炸好的珧柱即成。
推荐：美食家 庄臣
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