国庆七天长假游玩指南 秋风古道寻觅美味饮食

　　秋分前后，正是地处粤北高寒山区的乳源瑶族自治县大桥镇的水稻开始成熟的时候。更让食客们趋之若鹜的是，从小在稻田里“喝山水、食稻花”长大的“禾花鱼”正当肥美时。而在具有2000多年历史的“西京古道”两侧的大桥镇村庄里，香焖牛蹄筋、白水灼“石头猪”这些城里鲜见的美味也开始香气四溢，吸引着大量游客驱车去觅食。

　　游玩指南

　　乳源县大桥镇大部分分布于具有千年历史的“西京古道”一带，镇内有大量古亭、古院、古树等。秋季漫步在镇内村庄，具有浓厚的“古道西风瘦马”意蕴，很适合一家老小沿着古道体验千年“岭南上京古道”风情。

　　“禾花鱼”：冰泉中畅游 食稻花长大

　　在乳源高寒山区一望无际的水田上，遍布金黄水稻，在微风吹拂下，卷起千层稻浪。村民拿着箩筐、渔网兴高采烈地在田里抓鱼、捞鱼。这些大桥镇的村庄地貌属高山上的“平原”，水田的土质不错，水源有泉眼。

　　自古以来，中冲村一带的农民们习惯在每年5月前后水稻种植完成后，在田里撒下鲤鱼、鲫鱼等鱼苗。这些鱼自小食稻花长大。在农历九月前后稻谷收割前，农民先放水捕鱼，这些肉质鲜美的鱼被称为“禾花鱼”。

　　从去年起，中冲、核桃山等村庄建立了40多公顷稻田养鱼基地，放养了13万多尾鲤鱼鱼苗。从一年多来水稻的生产和鲤鱼的生长情况来看，实现了“稻鱼双丰收”。

　　高寒山区的泉水即使是在夏天依然冰凉无比，在冰泉中种出的水稻质量好，泉水中养着的“禾花鱼”虽然体形明显比养殖鱼小，但显得十分生猛。它的主要特点是鱼肉细嫩、骨软刺少、鲜美无腥味。和常见的草鱼相比，“禾花鱼”没有那种突出的腥味；和鲫鱼相比，“禾花鱼”体形相近，却没有那么多刺；和江河中长大的鲤鱼相比，“禾花鱼”显得更加鲜嫩。

　　当地村民常用它来焖、煮、煎、蒸、炸甚至是晒成鱼干，还有“禾花鱼”炖鸡蛋这种特别的吃法。做法是将鱼煎熟后煮鱼汤，再投入煎好的荷包蛋转小火炖25分钟。一碗“禾花鱼”炖鸡蛋汤浓白如牛奶，四散的碧绿葱花在“奶水”中荡漾着，浓得散不开的鱼汤黏着舌头，在口舌间留下一股特别的鲜味。

　　牛蹄筋：量少价格高 软糯赛海参

　　在乳源一带的乡间，还有一种产量稀少、备受欢迎的乡间美味——牛蹄筋。

　　村民们说，牛身上的牛筋很多，但最好吃、最有营养的要数牛蹄筋，一头牛身上仅有4根，每根仅有三四百克，因此量少而价高。从形状上看，牛蹄筋长在牛脚掌上，如拳头一般呈疙瘩状，而牛身上的其他筋大都呈条状。

　　在乡间，牛蹄筋大都被乡民留着自己享受，成为筵席上品，卤牛蹄筋便是最常见的吃法之一。城里人往往将卤好的牛蹄筋加入青椒爆炒食用。不管是哪种做法，牛蹄筋的口感都十分接近海参，但比海参少了几分滑腻，多了几分软糯，吃进嘴里绵软弹牙，嚼起来咯吱作响，缓缓渗出卤水香料的味道，令人口舌生津。

　　当地人认为，牛蹄筋以黄牛质量为佳，水牛次之。成年期好斗的“猛牛”所产出的牛蹄筋最为爽弹。客家人认为，牛蹄筋不仅好吃，还有益气补虚的作用。

　　“石头猪”：生长速度慢　　肉质更爽脆

　　在南岭山脉下，有一种怎么长也长不大的“固执小猪”，被称为“石头猪”，产量稀少。这种猪往往生活在高寒山区，体形小而壮实。与一般肉猪不同的是，农民饲养“石头猪”时不需要圈养，而是让它们在山野间觅食，再辅以番薯、芋头、杂菜。

　　由于“石头猪”吃的都是天然食材，而且活动量大，所以它肥肉少、瘦肉多，肉质结实，口感爽脆。资深食客最为青睐的是那肥瘦参半的五花肉。将其新鲜五花肉切成薄片后灼熟，蘸着一碟鲜辣椒拌生抽即可享用。肉片入口没有丝毫肥腻感，取而代之的是油润爽滑、嚼劲十足的口感，缓缓渗出的丝丝甜味令人印象深刻。

　　还有一种做法是荷叶蒸“石头猪”，蒸出的猪肉色如玉石，淡淡的荷叶清香将仅有的一丝油味都中和得荡然无存，令猪肉爽口而细嫩，散发出一种山野猪所特有的久违的风味。