秋季应节汤水 今日靓汤推荐豆腐螃蟹汤

　　推荐：广东省中医院临床营养科

　　主要功效：补肾、活血

　　推荐人群：秋季应节汤水，一般人群可用。

　　材料：螃蟹2只，虾10只，豆腐300克，节瓜1个，葱段、姜片适量（3~4人份）。

　　做法：将螃蟹（如大闸蟹、肉蟹等）清洗干净，放在清水中养半天到一天，后用重物往螃蟹背面将其敲晕，再用刷子刷洗，掀开蟹壳，清除内脏，将螃蟹斩成4件；将虾洗净，剔除背部肠线，备用；节瓜削皮、挖瓤后切块；豆腐稍稍冲洗。烧开油锅（少放油），下葱段、姜片、螃蟹、虾爆炒片刻（可加入少量白酒去腥），加入豆腐、节瓜及2000毫升水，煮沸后改文火煮约30~45分钟，不时用汤勺搅动，避免粘锅，待食材熟透调味即可喝汤、吃汤料。

　　汤品点评：秋季蟹肉肥美，味道极好。螃蟹性寒味咸，一般认为其具有活血祛瘀的作用，药膳学认为其能清热、散瘀、消肿解毒。虾与蟹相反，其性温，具有补肾壮阳的作用，可用于肾阳虚、腰膝酸软等症状者。蟹肉、虾肉都是高蛋白、低脂食物，且蟹肉含有较丰富的维生素A及钙，虾肉则含有较丰富的钙、磷。将蟹肉、虾、豆腐同煮，汤味鲜美，动植物蛋白互相搭配，更利于提高蛋白质的利用及营养价值。

　　小贴士：此汤为高嘌呤食物，痛风及高尿酸血症者不宜；虾、蟹为高蛋白食物，容易导致过敏，过敏体质者慎用；蟹黄、蟹膏、虾籽等富含胆固醇，有胆结石、高脂血症、心血管疾病者不宜多吃。螃蟹性寒，平素容易腹泻、胃痛等脾胃虚寒者也不宜多吃。