葛根玉米煲扇骨汤 非常适合血压血糖升高者

　　推荐：广东省中医院临床营养科

　　主要功效：解肌退热、生津止渴

　　推荐人群：血压血糖升高者。

　　材料：鲜粉葛500g（干野葛50g）、玉米3根（连须）、扇骨350g、蜜枣2粒（3~4人份）。

　　做法：粉葛洗净、削皮、斩块（干野葛洗净，整条者斩块）；玉米剥去外皮，留玉米须，斩块；扇骨清洗，飞水；将所有材料放入瓦煲，加约2000ml水，武火煲15分钟后改文火煲45分钟即可。若用的是粉葛，可以捞起，代替部分米饭食用。

　　汤品点评：葛根其实可以分为粉葛、野葛两大类，粉葛老广应该比较熟悉，平常常用来煲汤，而野葛可能用得不多。两者同属葛根，但来源不同，且粉葛所含淀粉较多，粉性较强，多做食物食用，是一种薯类，平常煲完汤一同进食不但遵循了新《膳食指南》中提倡的每日进食薯类50~100g的推荐，对预防糖尿病、高脂血症、心脏病、结肠癌等多种慢性病有利，而且还是秋冬食补佳品，正如俗话说“秋吃果，冬吃根”嘛。而野葛则含纤维较多，粉性不足，但药用价值较高，研究指出，野葛所含的葛根素、黄酮类等物质较粉葛高，从防治高血压病、心血管疾病角度，建议选择野葛作为配料。两者的中药性味功效差别不大，均辛甘凉，具解肌退热、生津止渴、升阳止泻的作用。

　　之前的文章都有提及，玉米须清热利尿，有利于辅助降压降糖，故汤中仍建议保留玉米须同煲。

　　高血压患者在饮食方面宜少油低盐高钾，所以选择肥肉相对较少的扇骨而不建议用筒骨；汤本身清甜可口，其实不放盐也是没有问题的。