莲花山上的莲花正蓄势待发 荷色生香 花滋醉人

花枝招展

莲花宴“播芳引凤”佳肴

绿藏仙子

夏雪花莲

　　文/广州日报记者曾繁莹（除署名外） 图/广州日报记者王维宣

　　盛夏蝉鸣，荷香流溢。莲花绽放倾世红颜，沐浴着朝阳和晚霞，在明净的荷塘上散发清香。莲全身是宝，大部分都可以入馔：莲梗、莲叶不只是“护花使者”，还能祛湿解暑；莲藕性寒，可清热凉血；莲蓬具有消淤、止血、祛湿的功能，而莲子则清心醒脾。广州、清远等地的莲花宴将“莲”玩出花样来。

　　白切鸡散发香水莲清香

　　如今，位于广州番禺莲花山上的莲花正蓄势待发，将迎来第三次的绽放。上莲花山赏花，还能一尝粤海度假村里的莲花宴，但需要提前预订哦。

　　餐厅选用的是来自台湾的九品香水莲，取其色靓、味香、口感爽的优点，其他食用荷花大多带有苦味。餐前一杯清新暖胃的鲜花水正是来源于九品香水莲，一阵清雅幽香如轻纱拂面而过，俗世琐事顿时被抛诸脑后。一朵莲花搭配一壶茶水，饮罢，将莲花尾部剪去，徒手一捏，还能挤出满满的胶原蛋白来。

　　莲花宴里的“莲花鸡”也享用过莲花水。大厨选用吃五谷杂粮长大的本地鸡，放养在荷花基地的一片荷塘边，以莲子、莲花为食，身材较为精瘦。鸡用盐腌20分钟后，放进煮沸的清水里浸20分钟，再倒入新鲜冲泡的莲花水里浸5分钟，一来吸收莲花味，二来上色，黄澄澄的天然花色素均匀地爬上鸡身，然后用冰凉的莲花水汆水。上碟时，再用浸过鸡的莲花水加入鲜莲子和莲花煮出味道来，淋在鸡身上。以新鲜的莲花切丝伴碟，美其名曰“播芳引凤”。

　　新奇组合再现荷塘意境

　　只有成人尾指粗的莲茎也能食用。撕开莲茎表面的皮，汆水后以上汤烹制即可，其味道爽口清甜，配着冰菜，尤其适合这个季节品尝。莲子的食用方式更是多样，大厨将常见的“荷叶饭”做成巴掌大，先把生糯米浸一晚后蒸熟，再将干荷叶浸水后沥干用来包糯米饭，加入新鲜莲子、香菇蒸15分钟。

　　“绿藏仙子”这道菜式十分有趣。厨师取用本地冬瓜后去皮，切成半圆形，挖出一些小洞洞，将珧柱、莲子酿进去，用鸡汤“扣”软，烹煮大约20分钟。珧柱的鲜美融入冬瓜中，以象拔蚌、虫草花和金蒜伴碟。

　　莲花宴有不少表达意境的菜式，比如“花枝招展”展现了一朵朵刚出莲塘的“荷花”，厨师用鲍鱼镶金箔、樱桃番茄、墨鱼、班戟和蜜瓜来拼出花朵。“夏雪花莲”刺身拼盘似一朵瑰丽的莲花次第绽放；“莲蓬泛舟”则再现湖中泛舟的场景。

　　爆炒佛冈莲藕爽脆多汁

　　在佛冈迳头镇楼下村官锻围，数百亩荷花迎来观赏佳季。当地的农家餐厅为此推出了荷花系列美食，包括一品莲藕莲子煲龙骨、荷香蒸清远鸡、田园阡陌、南乳炒莲藕片等，吸引了不少珠三角游客前来感受“舌尖上的荷韵”。

　　荷香蒸清远鸡最大的特点是荷香入味。用荷叶包裹清蒸的清远鸡清香四溢，鸡肉肉质细嫩，营养丰富，带有清热祛暑的效果。在蒸煮前，大厨先用番茄酱、料酒、精盐、酱油、白糖、胡椒粉等调味料均匀地涂抹于清远鸡表面，再取新鲜荷叶用沸水烫一下，包裹住清远鸡。

　　当地莲藕汁爽脆香、味甘多液，果蔬兼用。莲藕因清凉性寒，无论生吃还是煲汤，都有健胃祛暑的功效。南乳五花肉炒莲藕是佛冈的一道美味佳肴。烹调时加入鸡粉、盐、糖、蚝油提味，更能带出莲藕的脆爽和清甜。（广州日报记者曹菁 通讯员刘明）