美味干拌麻辣牛腱 超越想象的味觉惊艳

　　卤牛腱是家居常备的菜，吃得多了就必须在原味的基础上翻些花样，才能不断有些惊喜。前几年写的博文全面深度解密夫妻肺片；附：红油，复合酱油，花椒油的做法很受读者喜爱，那算是牛肉类凉菜顶级做法了，过日子还是不能天天顶级菜是吧，多麻烦。今天介绍一款在家常卤牛肉的基础上非常快手又惊艳的吃法。我老公的评价是比夫妻肺片还好吃，秘诀就是我自制的一款拌菜小调料。当然这款小调料，用来凉拌其他任何菜也是兼容的。

　　材料：

　　卤牛肉：牛腱子，卤菜香料（桂枝，桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，草果，槟榔壳，甘草，山柰，花椒，丁香，小茴香，陈皮各少许），冰糖，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒，黄酒，油泼麻辣子，花椒，辣椒，芝麻，食用油

　　做法：

　　1、牛腱子切两段，洗干净，加姜片，飞水去掉血沫。

　　2、卤料洗干净，沥水，放在纱布袋子里或者无纺布袋子里扎紧。

　　3、老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖（多放一些），酱油，料酒，姜片和葱结。

　　4、放入牛腱子，大火烧开后，转小火炖1-2个小时左右关火放冷。

　　5、油泼麻辣子：芝麻，干辣椒和花椒在不放油的热锅里翻炒两分钟焙出香味，打碎，放在一个大碗里备用。热油烧到冒烟，迅速倒入大碗，快速搅动干辣椒和花椒激出香味。油不宜过多或过少，以麻辣拌料有一定的流动性为主。这款油泼麻辣子比传统油泼辣子更多一层麻味。

　　6、牛肉切薄片，加入生蒜泥姜末，香菜段，加入油泼麻辣面，加入一点酱油，糖，醋。拌均匀就可以了。