美味鱼肠煎蛋 新鲜度要求高且适宜即烹即吃

　　如果说潮汕人是“解牛”高手，那么顺德人便是当之无愧的剖鱼和烹鱼的“老司机”。顺德人吃鱼，最讲究的就是一个“鲜”字，而这个鲜字则可以从两方面来解读。首先是鱼要新鲜，一定要是即劏即烹即吃；其次是味道要够鲜，而胡椒粉、盐、糖都是提鲜的最佳调料。就像今天做的鱼肠煎蛋，鱼肠最忌有鱼腥味，所以它对新鲜度的要求特别高；其次味道不能太重口味，因为鱼肠足够新鲜，只需用适量盐、糖、胡椒粉、麻油调味便足够美味。

　　材料：鱼肠、鸡蛋（4只）

　　配料：姜丝、陈皮

　　调料：胡椒粉、盐、麻油、糖

　　步骤：

　　1、鸡蛋四只，放入姜丝和陈皮丝，用胡椒粉、少许麻油、少许糖调味。

　　2、烧热油锅，放入鱼肠煎出鱼油。

　　3、将鱼肠倒入鸡蛋里，加少许葱花，把蛋液充分打发均匀。

　　4、烧热油锅，将蛋液的1/3倒入油锅里炒至微微凝固，然后即可盛起。将炒过的鸡蛋与生蛋液充分搅拌均匀。

　　5、重新添点新油入平底锅，将全部蛋液都倒入油锅里，尽量铺得平一些；重新开火，用中小火慢慢将蛋饼两面都煎成金黄色。注意，鱼肠煎蛋完成后，宜趁热开吃，否则冷了会有腥味哦。