木耳炒肉丝制作方法 带一点辣味更加提鲜

　　材料：木耳（15~20g）、猪里脊（200g）

　　料头：大葱（一节）、姜（1块）、泡椒、蒜蓉（5粒）

　　调料：生油、盐、小苏打、糖、鸡蛋清、陈醋（5勺）、豆瓣酱（1勺）、蚝油（1勺）、鱼露（2勺）、生抽（1勺）、鸡精少许

　　步骤：

　　1。将木耳泡发至回软，切丝；切蒜头、大葱、辣椒；最后才切肉，以免沾污菜板。所有材料都要切成牙签般粗细。

　　2。肉要挑选尽量全瘦的，猪里脊或者猪颈肉最合适，将之切成肉丝。

　　3。取小苏打，盐、糖（1：1：2），加少许水融化，捞入肉丝中，捞至干手再加适量清水，小心捞至起胶后，再加入鸡蛋清和生粉。

　　4。调鱼香汁：用陈醋20g，豆瓣酱5g，蚝油5g，鱼露半勺，生抽2g，老抽5g、糖5g，鸡精少许。

　　5。烧热油锅，炒香肉丝后，再放入姜、蒜、泡椒、辣椒炒出香味。之后再放入木耳丝。

　　6。京葱丝临出锅前才放入炒锅里，然后沿锅边倒入花雕酒，倒入酱汁，开大火迅速翻炒均匀。

　　干木耳，是广东人家中常备的一种干货。它虽其貌不扬，但是口感爽脆又非常能吸味，格外适合用来做家常快手凉拌菜以及小炒菜，譬如这道木耳炒肉丝。不过你可别小看这道菜，它虽然材料简单，但要将肉丝和木耳丝切成同等粗细的条状，却分外考验厨师的刀功。下面这些小技巧，是集合了辣妈小咪多年来的下厨经验，活学活用这些厨房小技巧，能大大提升你日后的烹饪功力哦。