湖南辣椒豆豉炒花肉 略带焦香且油而不腻

　　小时候不爱吃一点带肥的肉，总觉得那口白花花的猪油腻在嘴里，既没有肉香也没有瘦肉那般有口感，试过一次就坚决不肯再碰。直到，在朋友的连哄带劝下，吃到了第一口湖南小炒肉。

　　切得薄薄的五花肉片，肥瘦均匀，看上去就比白花花的肥肉要高级不少。在香油的高温烹煮下，花肉里多余的油份被逼了出来；略带焦香味的肉片，泛着诱人的光泽感，猪油香气，爽脆的口感……更何况，吸收了辣椒豆豉香后，五花肉片中又多了一重复合的味道，辣油则令花肉的油腻感减轻了不少。记忆中那对于肥肉的噩梦，就这样被一扫而空了。

　　步骤：

　　1、红辣椒切件，把囊切掉；尽量选肥瘦均匀的后腿肉，放入姜葱水中煮至断生；姜、蒜切片；大蒜切成马耳朵形状。

　　2、将猪腿肉切成厚薄均匀的片状。

　　3、烧热油锅，放入猪肉将里面的油份慢慢煎炒出来，令花肉颜色变得金黄，看起来比较酥香。

　　4、将锅里多余的油份倒掉，放入姜片、豆豉和蒜片并爆炒出香味后，再放入大蒜头、花椒、鲜辣椒和干辣椒，同样地要将它们的香味炒出来。

　　5、将炒好的肉片重新倒入油锅里，倒入15g蚝油、10g生抽、少许盐、鸡粉以及糖调味。

　　6、肉炒入味后，将大蒜叶倒入锅里，翻炒均匀即可熄火，将菜盛上碟。