清明节将至 广式烤乳猪多种多样吃法学起来

　　清明节将至，广东人的风俗是带着烤乳猪去祭祖。在祭祀后，家族的每一位成员都要分食，自古以来就有“太公分猪肉”的习俗。除了拿去酒楼烹饪外，我们如何不浪费地用乳猪制作出美味的佳肴呢？以下有3种吃法可以与吃货们分享。

　　乳猪粥

　　用祭祀后的烤乳猪煲粥，味道非常鲜美。将粥煮沸，再将切成大小合适块状的烤乳猪放到粥里，小火慢炖1个小时，好吃香嫩的乳猪粥就出炉了。如果觉得味道淡，可以放上一些瑶柱作为配料。

　　烤乳猪炒芥菜

　　经过长时间的祭祀仪式后，烤乳猪往往已不再那么新鲜，这个时候用来回锅爆炒，将别有一番风味。广州酒家一位负责人告诉记者，烤乳猪炒芥菜是最好吃的，用油爆炒后，乳猪又能恢复香脆的口感。

　　别样乳猪包

　　为了让早已冷却的烤乳猪重新变得香脆，还有美食达人将乳猪重新炒一遍，这样乳猪非常香脆可口。只是为了让其不油腻，可搭配馒头或面包，将其做成“乳猪包”，搭配上清爽的黄瓜、葱丝、青菜，放上些甜面酱，味道非常正。

　　选乳猪小常识

　　8.5斤的乳猪最好

　　烤乳猪不仅肉质肥瘦均匀嫩滑，弹性好，而且口感香脆，非常美味。不过，什么样的乳猪最好吃呢？在广州酒家有着30年烤乳猪经验的阮师傅告诉记者，最好选择8.5斤的乳猪，才是真正好的乳猪。

　　“小于8.5斤的乳猪还没有完全成型，虽然皮薄、脂肪少，但不适合用于烧烤，难以烧出持久酥化的麻皮；而大于这个重量的乳猪，肉质则会过于肥腻，皮下脂肪太多。”阮师傅表示。

　　麻皮烧制才能皮脆肉嫩

　　在众多广式乳猪中，麻皮乳猪口感最佳，外皮酥脆，肉质嫩滑。那么，麻皮乳猪是如何烧制的呢？据阮师傅透露，在烧制过程中要选择猛火，并不断涂油，用针锥打皮面，利用油爆出来的气泡疏松表皮，使之形成芝麻般密布的气泡。选用的乳猪肉一定要肥瘦均匀，按下有弹力，色泽呈微粉红色，表面泛着油光，烧出来的肉质口感才会嫩滑。

　　4小时内食用风味最佳

　　清明烤乳猪讲究口感和风味，一定要在乳猪烧制好4个小时内食用，风味才最佳。