吃葱丢掉葱头营养少一大半 细数吃蔬菜的误区

　　葱是生活中比较常见食物，很多人都喜欢吃葱绿部分，直接丢掉葱根及葱白。其实这样做非常不可取，因为葱根及葱白营养价值非常高，其功效也更佳。

　　吃葱的两个误区

　　拿葱来说，它的维生素含量就是苹果的10倍，而其中所含的硒是细胞的抗氧化剂，与人体的健康息息相关。但是，很多人都吃错了！大家平时吃葱主要有两个误区：

　第一个误区：重视葱绿部分，轻视葱白部分，甚至是切掉葱头，直接丢掉

　　葱白连着根，含有挥发油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。葱白中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量，都明显高于葱叶部分。

　　葱的三个部位中葱白是最容易被丢掉，同时也是功效最确切的。

　　葱根中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还能治便血，并对预防肠道、呼吸道感染有疗效，而且还可治感冒、缓解肌肉痛。葱根需要洗净，然后剁碎一起吃，千万不要丢掉了！

　　第二个误区：葱绿部分喜欢炒、水煮或者油炸等

　　这样一来，脆弱的葱绿中的营养物质基本都消耗殆尽了，而很多高明的大厨都会在最后撒上一把生的葱花！不但美观，而且最大限度地保持了葱绿的营养价值！

　　吃蔬菜的误区：这些被你扔的蔬菜部位最营养 

　　除了吃葱存在误区，还有不少其他误区，如：吃莴笋扔掉叶子、吃茄子削掉皮、吃冬瓜扔掉白色芯部等等，其实扔掉的都是最有营养的部位。

　1、切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶，扔掉莴笋的叶子，扔掉白菜的老叶

　　蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别？

　　假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？

　2、削掉茄子的皮，厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮

　　这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康。

　　吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。

　3、掐掉豆芽的两头，扔掉青椒生籽的白色海绵部分，扔掉冬瓜的白色芯部

　　豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。

　　如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦。

　　4、扔掉菠菜根

　　很多人都知道吃菠菜对于身体健康而言是有好处的，但是不少人在食用的时候往往会把菠菜根扔掉，其实菠菜根营养价值很高，如果大家在平时的生活中把它扔了，是非常可惜的。

　　首先就是吃它可以治愈疾病，对于那些患有糖尿病的人群而言，在平时的生活中可谓是苦不堪言，所以在这样的情况之下，你们就可以用菠菜根与生姜煮水，然后服用，对于糖尿病有很好的控制作用。还有一点就是在菠菜根中含有非常多的粗纤维，这对于很多每天都吃精米细面的人群而言，有非常好的调节功效，可以更加有利于促进身体中的新陈代谢，从而维护大家的健康。而且菠菜根还有养血的功效，这对于那些在平时生活中患有贫血的人群而言，是非常有好处的，所以大家以后在吃菠菜的时候千万不要再把菠菜根扔掉了。

　5、扔掉黄瓜蒂

　　黄瓜的作用太多了，女性美容、减肥、去火等等都用到黄瓜，但是我们往往把黄瓜蒂都给扔了，因为其口感不好，微苦。黄瓜蒂之所以微苦，主要是其中含有葫芦素C，葫芦素C具有调高人体免疫力，抗肿瘤的作用。同时葫芦素C也是治疗慢性肝炎的药物，所以肝功能不好可以多吃黄瓜蒂。

　　在民间，用黄瓜蒂涂抹身体上的痱子，可以起到消炎止痒，祛痱的作用。所以，家中有婴幼儿可以用黄瓜蒂祛痱子，和痱子粉相比安全，和花露水相比无刺激味。

　　原来被丢掉的蔬菜部分最营养，以后大家不要浪费这些部位，直接吃起来吧。