西餐汤酸爽 西式龙虾汤飘香

　　中餐通常精于养生益气之道，而西餐在这方面其实也有异曲同工之妙。一般人都误认为，西餐似乎从菜式到做法都比较简单、不甚讲究，也许这款霸气的龙虾汤，将彻底改变你对西餐的看法。

　　原来虾壳、贝壳也可以做汤，这一大胆的创意是不是有点逆天？978酒坊·主题餐厅的总厨陈应朝，便将去肉后的龙虾壳、虾壳和贝壳，一并放入烤箱慢慢烤香。取洋葱、西芹、胡萝卜，先后切成大小均匀的粒丁，连同烤好的虾壳贝壳一起入锅，用橄榄油来回翻炒。随后略倒少许白兰地增加香味，再加一些白葡萄酒提升海鲜鲜味。

　　锅中加入鸡汤，添加适量茄膏调色，以使汤底略有酸甜味，另加放一点儿香草。先大火烧开，然后转小火微煮5~6小时，直至虾壳香味四溢，捞起隔渣。对提取出来的汤汁，再次微煮浓缩，以让汤味虾香更加浓郁。放入煮熟的龙虾肉，稍施胡椒、精盐调味，另滴几滴奶油增色添靓。

　　该龙虾汤虾香浓郁，隐约之间有一股咖啡的香煳味，浅饮慢品酸甜开胃，除了补钙之外还能去除春燥。

　　带你揾食

　　揾食路线：

　　沿东莞大道直行，上东城中路，然后右拐进入主山高田坊联动大厦即至978酒坊·主题餐厅。