一道简单快手的家宴美味好菜：姜葱煀乳鸽

　　广东人有一种诙谐的说法，叫“姜葱煀鲤，摆明屈你”，意思就是明摆着要坑骗某人。而在烹饪中，煀又有另一层意思，是指将食物直接放入锅中或瓦煲中，加入大量姜、葱、蒜等香料料头，淋上料酒，盖上锅盖，将香料的味道逼入食材中并且将之烹熟的烹调方法。爱乐厨房学校的张老师今天做的这道姜葱煀乳鸽，正是用此方法烹饪乳鸽。这道简单快手的好菜，绝对值得你收藏起来，留待日后在家宴上好好露一手！

　　材料：乳鸽（1~2只）

　　配料：八角（1粒）、葱白（几段）、姜片（3片）、鸡尾洋葱（2个）

　　调料：生油、花雕酒、鸡粉、盐、生抽（各适量）

　　本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐

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　　步骤：

　　1、将乳鸽放入沸水中，汆烫至骨骼变硬，然后将身上的硬毛处理干净。

　　温馨提示  乳鸽先汆烫过，一来可辟除异味，二来可以缩短它在煎锅里的时间，因为乳鸽皮薄，在煎锅里的时间太长容易把皮弄破。

　　2、将八角、葱白、姜片放入乳鸽胸腔内；再用盐、鸡粉、生抽、老抽等调料混合好，抹在乳鸽全身并涂均匀。

将八角、葱白、姜片放入乳鸽胸腔内

　　3、用生油烧热平底锅，油温升高后，将乳鸽放入锅内煎至表面呈金黄色。

把姜、葱、鸡尾洋葱充分爆香，煀出来的乳鸽味道更香浓。

　　4、另取一瓦煲，烧热后倒入适量生油，将姜、葱爆香，放入乳鸽，沿着锅边淋入花雕酒；倒入少许清水，调入盐、生抽，加盖焖约十八分钟至其完全熟透即可。

沿着锅边淋入料酒，是为了让料酒的香气能更加均匀地渗入食材中。