应季的美味药膳 鲜美鱼头搭上天麻的天麻鱼头火锅

　　天麻炖猪脑，是咱们大广东的一种传统食疗配方，专治头风头痛神经衰弱。有厨师别出心裁，在天麻猪脑里加入鱼头，这款传统药膳就摇身一变，成了好吃又特别的天麻鱼头火锅。很多人冬天容易头痛风寒，这一款美食恰恰是最应季的美味药膳。

　　在深圳有一家火锅店，他们主打的就是这款天麻鱼头火锅。一般火锅的汤底，是不建议喝的。但这种火锅的汤底，却恰恰是它的精华所在。汤底是用猪大骨、老鸡、鱼骨头熬了两个小时而成的，里面添加了天麻、川弓等药材。这汤底煮的时间可是有讲究的，熬太久了会高嘌呤不健康，时间短了味道又不香浓。

　　汤底上桌之后，店家会先放进猪排骨吊味。等汤沸腾后，就加入半个巴掌大的鳙鱼头。店家告诉记者，做这个火锅前，曾经把几斤重的大鱼头和这种小鱼头进行对比，后来发现小鱼头的肉更加鲜嫩、腥味更淡。

　　鱼头出锅最好的火候是刚刚到熟与未熟的临界点上，鱼鳃上裙边刚刚变白，鱼脑上还泛着一丝血痕。这时候的鱼头入嘴最是嫩滑了。

　　鱼头哪个部位最好吃的？就像“1000个人心中有1000个哈姆雷特”一样，每个人的看法都不尽相同。鱼云最嫩滑，鱼脑最香，满口卵磷脂，而鱼脸肉更是鱼肉之极品，只有那么一点点，却极尽嫩滑鲜美。

　　吃完鱼头就下猪脑了。猪脑也不用煮太久，等上面的血丝褪尽就可以吃了。等猪脑煮好，天麻炖鱼头猪脑的味道就算齐全了。这时候一定要喝一口汤，这口汤味道极好。

　　最后，还别忘了吃排骨。最先放的排骨可以留到最后吃，这时的排骨吸收了鱼头和猪脑、天麻的味道，吃起来与众不同。