台山蚝馆从捕获到餐桌不超12小时

砂锅金蒜焗生蚝

香煎大马友

清蒸大鹰鲳

　　私房菜常有，私房海鲜难得。若不是有独家货源，一般人不敢夸口自家的海鲜，在市场上买不到。东城一处私房菜馆，就专做来自台山的海鲜。

　　台山蚝馆的老板陈敏，从小生长在海边，被丰沛的水产养育长大。他一直想把家乡的味道带到东莞，所以就开了这家餐厅。

　　陈敏介绍，目前市面上通常能够吃到的海鲜，是多次转手的货，价格高、种类有限，品质和新鲜度也大打折扣。最好的海鲜，如大个的、野生的、量少的，在渔民打捞海鲜到码头时，就被高价卖给星级酒店或高端餐厅，能吃到的人比较有限。

　　陈敏在当地有着相熟的渔船和渔民，可拿到第一手尖货，确保食客以低于市场价近1/3的价格吃到高品质的海鲜。

　　私房海鲜，新鲜是首要要求。据介绍，通常能吃到的海鲜是由渔民开着大船出海，经过长时间劳作，从打捞到上岸甚至需要2-3个月时间的冰鲜货。而陈敏可以要求渔民开着小船到适当行程的海域打捞，有了渔获立即上岸，再全程冰鲜运送到餐厅，实现从打捞到变成美味端上餐桌不超出12小时的惊人速度。

　　以鲳鱼为例，打捞上岸后，随即从台山送到东莞，以期在最短的时间内把最鲜美的滋味呈现到东莞食客面前，清蒸便是最能体现它本味的烹饪法。

　　推荐菜品

　　墨鱼莲藕汤　极品墨鱼提鲜

　　秋冬季是喝莲藕汤的好时节，在常见的猪肉炖莲藕汤中添加新鲜的墨鱼片，料很足，汤头浓郁鲜甜。墨鱼干没有腥味，品质极高，使得整个汤的鲜美度提升了不止一个级别，滋补的功效也更好。

　　清蒸大鹰鲳　宴客镇席之宝

　　三大海鱼分别为一鲳、二鱼芒、三为马胶鱼，这条位于海鱼之首的野生大鹰鲳重量可达3斤以上，为海鲜里难得的尖货，目前市场价已高达200多元/斤。鹰鲳是越大越好吃，鲳肉质细嫩肥腴，味厚鲜香，刺少骨软。最吸引味蕾的其实是鹰鲳鼻，甘鲜满嘴，骨软无渣。难怪渔民有句顺口溜“鹰鲳鼻，马鲛尾”。

　　砂锅金蒜焗生蚝　焖煮入味肉甘甜

　　有些人怕吃生蚝，觉得有腥味，但这种砂锅焖的方式，做得全无腥膻之味，反倒是更加鲜甜。蒜蓉把蚝干焖得入味，火候把握得非常到位，全无过火烧焦之虞，蚝肉也汁水饱满。

　　牛油蒜蓉焗马友鱼头　肉多刺少

　　海鱼最好的就是肉多刺少，而且个头越大的马友鱼味道越好吃。与市面上常见的人工养殖重量只能达到几两重的马友鱼相比，这家店所选用的深海野生马友鱼的重量可达10斤以上，仅是鱼头就能加入牛油和蒜蓉焗制成一道菜。这种做法做起来鱼肉特别酥脆香口，鱼身又可煎来吃或者煲汤，一鱼多吃。

　　蒸三鲜 一盘菜吃遍三种台山海味

　　这里面分别有黄皮头、虾和鱿鱼仔三种不同的海鲜，都是台山特产。值得一提的是，市面上卖的鱿鱼都是泡过碱水的，会发大1/3，但这里的鱿鱼都是新鲜的，吃的那叫一个爽脆。

　　自酿青梅酒 口感酸甜 海鲜绝配

　　特别推荐店家自酿的青梅酒，选用50度以上的高度白酒，加入冰糖和青梅一起酿制至少半年以上。酸甜的口感，完全没有酒精的刺激感，和私房海鲜是绝配。特别受女性喜爱，还能起到解腻的作用。值得提醒的是，不要轻易被其甜美的口感迷惑，此酒后劲足，一不小心容易喝醉。