在如今的餐饮环境下，产品周期变短、行业竞争越发激烈，营销方式快速变迁，餐饮人逐渐从产品经营阶段走向顾客经营的阶段。很多产品还没来得及走红，潮流已经走过去了，没有那么多的时间让你留住顾客的心。

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　　12月11日，由掌贝、餐饮百老汇、一起聚餐、知尖品牌定位设计联合举办餐饮百老汇营销沙龙活动之“如何留住顾客的心”在广州萌芽创意园举办，百余位餐饮企业负责人汇聚一堂。

　　餐饮业看似门槛低，很多人往往真枪实弹干起来，才发现不易。餐饮大咖分享成功之道，为餐饮从业者带来切实可行的经验。店铺营销专家、掌贝副总裁陈腾飞表示，与消费者发生联系时，消费者数据是关键，当我们掌握了消费者数据，就可以指导门店的运营，从而围绕顾客进行很多策略的制定，包括低成本地引流顾客、提升顾客忠诚度等。

　　陈腾飞认为，移动互联网发展迅速，客户习惯开始改变，餐饮需要跟上时代潮流，做餐饮不能像以前一样等客来，需要有触达客户的窗口。对此，知尖品牌联合创始人何亚龙认为，品牌文化可以做到时刻让顾客感知，保持活跃。“可以利用爆品快速跟消费者建立联系，打出自己的品牌认知度，同时打造周边文化IP，让顾客产生依赖和认同。”何亚龙如此建议。

　　而一起聚餐CEO梁睿对外卖的市场前景非常看好。目前，餐饮市场规模有3.6万亿元，而外卖仅占5%，但已经呈现增速加快的现象，这成为一个不可忽视的存在。梁睿表示，99%餐饮人做外卖会掉进一个坑里，即店里有的菜，全部照搬到外卖上。他认为，做外卖时，老板要关注方方面面，比如到线上巡店，了解外卖利润的来源和顾客真正的线上点餐体验。

　　“餐饮老板要注重外卖的形态，不能照搬堂食的模式，需要调整菜品结构以及单价。而且餐厅需要借助互联网进行精准营销，引入互联网人才，利用互联网工具去实现顾客的连接、分类和深度的运营，线上线下结合最终达到餐饮和零售的融合。”梁睿分享道。

　　面对外卖中的流失顾客如何精准营销？梁睿提出，餐厅可以赠送给该类顾客代金券，使用门槛为客单价往上提升20%。“例如餐厅的客单价为30元，赠送此类顾客一张6元优惠券，顾客至少消费36元才能用掉6元优惠券，客单价依然为30元并没有降低。20%是一个恰到好处的比例”，梁睿如此分享，赢得台下阵阵掌声。

　　在论坛环节，红餐网联合创始人张祖武、掌贝副总裁陈腾飞、东山羊火锅城联合创始人冯伟新、赛牛炙烧牛排运营总监梅浩也围绕”如何留住顾客的心“，从理论和实战经验发表了精彩的看法和分享。

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