食材不可貌相 盘点那些其貌不扬的美食

　　很多人都说，美食的最高境界是“色香味俱全”。不过，作为一枚吃货，如果你太注重颜值的话，很可能就会与美味“失之交臂”。

　　在乡村野外，有不少看起来“丑萌丑萌的”，又或者是看起来“有点重口味”的食材，深受广大吃货的欢迎。遍体绒毛的狗爪豆、藏身嫩竹笋里的竹虫以及媲美冬虫夏草的蝉花……吃上一口这些“暗黑食材”，相信你也会感叹“食材不可貌相”的。

　　文/图 广州日报记者卜瑜、曾焕阳、于敢勇 通讯员黄明、林寿智

　　姜糟焖狗爪豆 食用有讲究

　　全身肥乎乎的，遍体绒毛，如四季豆般身带微毒，这就是让不明者有些望而生畏的狗爪豆。但在梅州、韶关等客家地区，人们却在长年的生活中掌握了祛除狗爪豆毒性的方法，让它摇身一变成为一道富有客家特色的家常小菜。

　　家住梅州市五洲城的陈向南老人告诉记者，他们发现这种天生带有微毒的植物具有顽强的生命力和繁殖能力。它经常在贫瘠的荒地上，不用怎么料理也能结出大量的豆荚。可是看上去肥肥胖胖的豆荚却“性温，味甘微苦，有小毒”。它的毒性接近未煮熟的四季豆。

　　从狗爪豆的名字就可以看出，古时它只是一道难登大雅之堂的寻常乡野食物。但时至今日，它不仅成为客家人的家常菜之一，也在客家地区众多的餐馆中成了抢手的特色菜。其中，一道“姜糟焖狗爪豆”成为梅州地区久负盛名的乡土菜式。

　　这道菜的烹饪方法首先要将新鲜狗爪豆用开水煮熟后浸泡24小时以上，多次换水清除毒素。从水中捞起切段，起热油锅，投姜丝、蒜茸爆香后，掷入狗爪豆、猪肉丝翻炒片刻，待其受热均匀后，撒入带酒汁的客家酒糟、金不换草、酸菜再煸炒几下，最后加少量水焖至浓香即可放盐上盘。饱吸着酒香的狗爪豆吃起来外爽里粉，风味非常独特。

　　揾食线路：

　　广州出发-华快-广河高速-抵达河源后转河梅高速-梅州市区，市区大部分餐馆在夏秋二季均能品尝到这道美食。

　　广宁竹虫 脂肪厚奶味浓

　　广宁是我国著名的“竹子之乡”，有茂密的108万亩竹林。在这葱郁的竹林中，有一种危害竹子生长的害虫——竹虫。广宁人将之变害为宝，成为餐桌上的一道美食。

　　竹虫又名竹蜂、竹蛆，广宁人把它称之为“笋蛆”。竹虫生长于竹笋中，以笋尖最新鲜部位为食，20天内从米粒大小长到手指头般粗大，2到3厘米长，寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部，体肥停食，准备破蛹而出。这时候，竹农们就可以上山，将竹虫从竹子的根部取出。

　　竹虫属于纯天然的绿色健康食品，有生吃、清炒、椒盐等几种传统食法，主要菜式有上汤焗竹虫、白糖腌竹虫、煎焗大竹虫、椒盐焗竹虫、豉油皇焗竹虫、芝士焗竹虫等，而“豉油皇焗竹虫”的吃法则最具代表性。经煎焗后，竹虫甘香惹味、焦脆可口，夹入嘴里，有一丝一缕的奶油味。由于竹虫里有丰足的脂肪，所以焙烤的竹虫比油炸蚕虫更加香口。

　　揾食线路：

　　从广州出发，沿二广高速公路可直达广宁，目前各大酒店均有竹虫可吃，其中比较有名的是广宁成发大酒店、华侨大厦、竹海大观等。

　　南国蝉花 媲美冬虫夏草

　　每年的夏秋交替季节，在河源市和平、龙川等县山区的客家人都有上山到竹林里采挖、加工和煮食一种名叫“蝉花”的传统习惯。“蝉花”这种食材外形看上去虽丑，但其营养价值和药用价值高，因而当地有“北有冬虫夏草，南有秋蝉夏花”之说。

　　据河源市客家名厨、河源市区世纪豪廷中餐厨师李文辉介绍，有人用蝉花来泡酒或泡水喝，也有人用它来煎蛋、煲粥或煲汤。在河源客家地区，蝉花最常见的做法是煲汤，一般采用适量的淮山、杞子、蜜枣、猪骨或家鸡、土鸭肉等与浸泡洗净的蝉花一起在砂锅中炖煮一个小时左右，然后加入少量盐、花生油即可出锅上桌。

　　有河源中医方面的专家表示，蝉花是一味中药，在治风热咳嗽、小儿夜啼、手足抽搐等方面确实有一定的作用，但蝉花性寒，能解痉，散风热，适合内热体质的人服用。食用和采购蝉花，需到正规的中药店或特产店购买。

　　揾食线路：

　　广州市区-广河高速或惠河高速粤赣高速城北收费站出口-河源市区。宝源桥附近的江宝路美食街或往站前路商业特产街购买。