阿玲制作的蛋黄豆沙月饼 通讯员 紫凝 供图
阿玲正在制作月饼 通讯员 紫凝 供图东莞时间网讯 厚街镇桥头社区的阿玲也做手工月饼，不同于其他微商的是，她在振华路有自己的店铺，而且她的月饼现做现卖，看起来更“手工”、更“费时”，所以价格比市场价略高，但是，这并不阻碍它的畅销。她说，去年是她第一次做手工月饼，短短一个月的“月饼季”，月饼的销售额超10万元，今年，她预计将翻番。
去年初次卖月饼尝甜头
2014年，由于对蛋糕、酸奶等甜食非常感兴趣，阿玲辞掉了白领工作，自己在家做私房蛋糕。去年7月，她突然萌发了要做月饼的念头。阿玲说，在偶然一次机会下，她尝到了朋友亲手做的月饼后，她立刻喜欢上了，“我就想能不能自己做月饼，让家人都喜欢吃呢？”于是在朋友家里学了一天的做月饼技巧后，阿玲就开始自己尝试做了。
由于有做烘培的底子，阿玲做出来的月饼，亲朋好友尝试后都说好吃时，去年7月底，阿玲正式把自己的手工月饼推出市场。“本身我做蛋糕已经有一批固定的粉丝了，他们听说我做月饼后，就尝试一盒、两盒地买，后来大家吃过后，我就开始收到20盒、50盒的订单了。”
出动老妈子炒红豆馅
阿玲的手工月饼做起来很“麻烦”，但是正是这种“麻烦”吸引了不少食客。如挑选好的咸鸭蛋，阿玲走遍了厚街的农贸市场，看了至少10种咸鸭蛋，但是都不符合她的要求。最后，她还是在江门市才找到她想要的咸鸭蛋。“那里的咸鸭蛋黄个头大、香、色泽金黄，虽然价格比较贵，但是我还是挑选它作为月饼的原材料。”阿玲说。
对于一些“私人定制单”，阿玲更是请来了老妈。要炒制手工月饼中的红豆沙馅，首先要煲熟红豆，用时约1个小时，再用水、滤网边冲边搓出红豆沙，隔水放入炒锅里，加糖、花生油等再炒一个多小时，当看到红豆沙比较滑、粘时，红豆沙馅才做好。阿玲说，请来老妈来炒，是因为她老人家以前有做艾角炒绿豆馅的经验，而且炒得也很好吃。“我妈炒的红豆馅，很有质感，一般用机械做不出来这种口感。”
今年销售额预计超20万
在这个“月饼季”里，阿玲的店里来了好几位帮手，有妈妈、婆婆、姐姐、姑姐，有时候忙的时候，堂姐和嫂子也会来帮忙。而她的老公也在背后默默地支持她，阿玲很感恩她们的帮助，因为今年的“月饼季”特别忙。
阿玲的手工月饼都是现做现卖的，最近，阿玲她们在每天凌晨5点半就开始忙起来。用水龙头清洗咸鸭蛋，分开蛋清蛋黄，再用厨房纸把蛋黄上的蛋清擦两次去腥。再准备其他用料，大约在早上八点就开始在店里做月饼，到傍晚再出炉。
“做月饼时，也特别麻烦，用一层皮包馅料时，要挨着手上的‘虎口’位置一点点地旋转式地捏好，这样的月饼皮就非常薄了，口感也更好。”另外，在烘培的时候，为了让鸭蛋黄慢慢地熟起，阿玲要先烘5分钟再拿出来扫蛋液再放回烤箱，如此操作，要反复做五次。
如此“麻烦”的月饼，阿玲却不嫌烦，她说“有人欣赏啊！所以做手工月饼的动力足。”这股牛劲再加上皮薄馅靓、完全不加防腐剂的手工月饼，阿玲收获了很多新的“粉丝”。阿玲预计今年手工月饼的销售翻番，“手工月饼的销售额应该超过20万。”
