中新网客户端北京3月18日电（记者 李金磊）对于西贝莜面村南京金鹰店暴露出来的卫生问题，西贝莜面村18日发布声明称“深感抱歉和惭愧”，并表示全国所有门店的厨房和洗碗间保持开放。
3月16日，根据媒体报道，南京市场监管机构对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查，发现其存在清洗好的餐具仍留有油污、食物残渣等，同时后厨配餐人员用抹布擦手，前厅“明厨亮灶”的厨师也没有按要求佩戴口罩。
西贝莜面村在声明中表示：“干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。”
对于盘子上的食物残渣问题，西贝莜面村表示，已启动名为“最后看一眼”行动，洗碗间增加专人，在洗碗后逐一检查，不干净的重新清洗，不留残渣。不合格的餐具直接汰换。
对于用抹布擦手的问题，西贝莜面村表示，员工擦手有专用的擦手纸，不应该用专用抹布。对此，针对性培训与考核，避免此类操作再次发生。
对于佩戴口罩的问题，西贝莜面村认为，口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定。虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩，但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议，会慎重考虑。
在声明中，西贝莜面村表示，最核心的问题是管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是需要深刻反省和改善的。
西贝莜面村承诺，即日起，全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎参观和监督。（完）
