何谓一碗美味的鳗鱼饭 日本鳗鱼饭分流派

　　说起鳗鱼饭，首先想到的是日本，一个狂热钟爱鳗鱼的国度。在日本，每年的7月30日是鳗鱼节，这一天，日本的家家户户都吃鳗鱼饭，大街上到处飘散着鳗鱼的香味。日本各地有数不清的“鳗鱼专门店”，这些饭店门口通常都有个大大的“鳗”字，橱窗里摆着诱人的鳗鱼饭。店里不仅鳗鱼的种类多，做法也多种多样。一到东京市中心的午餐时分，无论是打工族还是老板都常到鳗鱼饭店吃饭，有钱人会吃一条“特上”，即贵的鳗鱼；打工仔则会吃一条“并”，即普通鳗鱼。日本的超级市场里，卖鱼的柜台上，最醒目的位置永远都放的是鳗鱼。家庭主妇做晚餐时，鳗鱼也是她们的第一选择。

　　日本的鳗鱼饭分为关西流派和关东流派两种类别，各有其捧场客，它们在制作方法还有味道上都有着较大的差异。关东的做法是背剖鳗鱼，洗净后进行烧烤，之后要蒸30分钟，再烧烤，最后涂上鳗鱼汁。这种方法制出的鳗鱼，鱼肉入口即化。而关西是腹剖洗净鳗鱼后马上烧烤，然后上鳗鱼汁，以突出鳗鱼的甘香。

　　一碗绝妙的鳗鱼饭标准是什么？大概在于如下三方面：鳗鱼、酱汁和米饭。鳗鱼的丰美，厚腻至极，腴滑亦至极，浓糖赤酱，滋味厚重堪比本帮菜里的红烧鮰鱼，而鳗鱼饭又比红烧鮰鱼艳美一层。正宗的鳗鱼饭是用河鳗做的，河鳗里面也有等级之分，高级的鳗鱼料亭会使用野生鳗鱼，虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散。而烤鳗鱼的酱汁就是鳗鱼饭的灵魂所在，鳗鱼汁是以鳗鱼骨加清酒熬制，看起来黑黝黝的，实际鳗鱼提鲜全靠它！好的酱汁不仅可以绝妙地掩盖鳗鱼的腥味，同时还十分下饭。最后是米饭的讲究，鱼之美，务必要拼接了米饭之美，才修成上等美食。

　　鳗鱼饭在日本主要分两种，鳗鱼盒饭与鳗鱼碗饭，前者放在四角木盒漆器中，可以把加入鳗鱼肝做的汤倒入饭内吃；后者泛指放在圆形瓷碗中的鳗鱼盖饭。而所谓的鳗鱼饭的午餐定食，通常会有两道时令小菜，土豆沙拉，茶碗蒸以及酱汤，几乎是每个店家的标配，但这里最吸引眼球的却是通体整条的鳗鱼，对的，一整条！日本人的小食堂里，人家都是这么吃的，天生就是一副任性的模样。任何辅料都不带玩，只是一条鳗鱼，静静地躺在漆盒之中。

　　吃鳗鱼饭时，一定要有正确方法，就是鳗鱼连皮、米饭一起吃，让鱼皮里的油脂胶质产生润滑作用，软而细的鱼刺吃起来就不会那么明显，也最能吃出鳗鱼饭的美味。