中华美食之特色苏菜 追求本味的养生菜肴

　　苏菜，中国汉族四大名菜之一。主要以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜等地方菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外都享有盛誉。

　　江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。做菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，特别适合口味清淡，注重养生的朋友们。

　　想知道美味的苏菜是怎么做的吗？下面就为大家罗列4道好吃又好做的苏菜食谱~

　　1、狮子头

　　原 料：五花肉150克 马蹄10克 冬菇10克 青菜心5棵 生姜片少许 花生油500克 盐12克 味精10克 白糖5克 生粉30克 鸡汤150克 老抽王10克 麻油5克

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

　　2、腌笃鲜

　　原料：咸肉250g 五花肉200g 春笋2颗 白蘑菇8颗 白糖少许

　　1、春笋洗去泥土，去壳切成滚刀块。白蘑菇洗净。

　　2、自家腌的咸肉切成1cm见方的长条，放在一旁备用。

　　3、鲜肉切成大块，冷水下锅，煮开后捞出洗去血沫。

　　4、砂锅中加入足量水，加入焯好的鲜肉，再依次加入切好的腌肉、春笋和蘑菇。

　　5、砂锅置于煤气灶上，大火烧开后转小火，炖1个小时，出锅前依个人口味加入少许白糖或者盐调味后即可。

　3、莼菜莼菜塘鱼片

　　原料：鲤鱼 莼菜 火腿 料酒 食盐 味精 小葱 鸡油

　　1、熟火腿切丝。

　　2、葱去根须，洗净，切末。

　　3、将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片。

　　4、去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀。

　　5、取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中。

　　6、将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。

　4、松子鱼米

　　原料：鳜鱼 猪肉 植物油 食盐 葱 姜 料酒

　　1、将鳜鱼皮、骨去掉，把肉切成象松子大小的肉粒放碗内，加入葱、姜味精、盐、料酒、拌匀腌上味。

　　2、炒勺上火，把植物油500克（实耗约50克）烧至4成热时，将松子肉倒入勺内，炸呈金黄色时捞出。

　　3、再把鱼米投入5成热的油勺中划熟，用漏勺将油沥去，放于盘中，和松子肉拌均匀，装盘即成。