酸酸甜甜好佳肴 冰镇水晶龙凤爪消暑又开胃

　　酷暑难耐的日子，面对粗茶淡饭，如何保持胃口？除了重口味的酸辣香炸，其实还有温和酷爽的中间烹饪路线。来到英德碧波荡漾的天鹅湖，树影婆娑，凉风习习，暑气顿消。不仅如此，这里出品的一道“冰槽龙凤爪”，也是夏日消暑的好佳肴，光听菜名，已经是感觉凉意扑面了。

　　“冰槽龙凤爪”卖相颇为讨人喜欢，最底下是一层冰凌，中间是冷盘酸甜猪手，最上面则是酸甜鸡爪，如果刚刚是从闷热的室外进入餐间，这么一道晶莹冰镇的美食端上席，而不是冒着热气的肉食，不亚于先上了一道冰淇淋，助人餐前开胃。不同一般的猪手的油腻，“冰槽龙凤爪”走的是江南酸甜清凉画风，咬下去爽口脆香，酸酸甜甜，更像是儿童妇女喜欢的小吃风味。

　　一道菜，既有鸡爪的咀嚼快感，又有猪手的厚皮美味。大厨在烹饪时，先将猪手褪毛洗净，切块整理，用凉水浸泡待用。做时将猪爪、鸡爪用沸水焯至变色捞出；加陈醋、糖、盐、酱油，放入冰糖、鸡精、醋、大火煮开，再小火慢慢炖，最为有趣的是，出锅后食物还要放入冰箱里冰镇，据说经过冷热收缩这样的环节，会令食物的皮肉更加有弹性，吃起来也更脆爽。

　　猪的前蹄为猪手，含有丰富的胶原蛋白质，多吃可弥补人体中胶原蛋白质缺乏，能增强皮肤弹性和韧性，是妇女儿童喜闻乐见的营养美食。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” ，甚至可与熊掌的美味相媲美。