美食家庄臣食单推荐 橙焦糖汁西式鸭胸

　　庄臣食单

　　近年市面上出现很多烟鸭胸，上乘的烟鸭胸肉质结实，呈淡粉红色。若想在家自制西式鸭胸，可先去超市选择原件的西餐鸭胸，经过葡萄酒、香料与盐的腌制，烹调至七八成熟即可，这是西式吃法的最佳口味，若烹至刚熟，也能品尝到鸭肉的纤维感与肉汁的香味。鸭胸与橙汁是一组常见的搭配，今天介绍一种简易的橙焦糖汁做法，大家有空不妨一试。

　　材料：鸭胸肉一块，浓缩橙汁、白糖、盐、黑胡椒、红葡萄酒、醋、菜油各适量。

　　做法：将适量糖倒入不锈钢锅，煮至出现泡沫状至浅咖啡色后（因为煮糖温度极高，此环节需小心皮肤触碰到糖），倒入清水，将焦糖煮至完全溶解，加入浓缩橙汁以及少许盐、醋，收汁备用，令酱汁有焦糖的酸甜和橙汁的香味。鸭胸肉洗净沥干水分，加入适量盐、黑胡椒、红葡萄酒腌制半小时，开锅下菜油，两面煎至金黄色后慢火煎至刚熟，切片上碟，淋上橙焦糖汁即成。

　　推荐：美食家 庄臣