“吃素”的小龙虾 肉质鲜甜而没有泥味

冬阴功小龙虾

　　盛夏的夜晚，大排档里一盘盘香气四溢的麻辣小龙虾散发着诱人的香气。佛山文华里美食城Focus on taste的老板为了自己能吃上干净放心的小龙虾，就在南海西樵平沙岛开辟专门的养虾池，用山泉水和麦麸、豆饼等植物性饲料投喂。这些“吃素”的小龙虾肉质鲜甜而没有泥味，仅仅用清淡的汁水就可以吊出本身的鲜甜。

　　小龙虾邂逅冬阴功

　　冬阴功作为泰国的代表菜，鲜香酸辣最适合夏天醒醒胃。这款泰式酸辣汤小龙虾，用的就是清汤冬阴功。大厨选择用鸡和猪骨熬制高汤，加入香茅草、柠檬叶、南姜等香料，调制出可辣可不辣的泰式酸辣汤，一端上桌就香气四溢。

　　夹起虾，发现虾背已经剖开，这样不但更容易让汁水渗入虾肉中，还可以使用刀叉就能轻易取出虾肉。鲜甜的虾肉吸收了香茅草、柠檬叶、南姜等香料的特殊香味。大厨肥佬说，为了满足嗜辣一族的胃口，这款酸辣汤小龙虾有无辣、微辣、少辣、中辣、大辣和变态辣六种级别的口味。

　　当然，如果您是冬阴功粉丝，那么吃完小龙虾后千万别浪费汤底，点一个斋河粉或者公仔面，充分吸收冬阴功汤汁，保证您不会后悔。

　　啤酒和小龙虾碰撞出火花

　　当服务生端着这盆小龙虾上桌时，一股啤酒的香味就扑鼻而来。都说啤酒是夏天的标配，那当小龙虾遇上啤酒又会激起何等火花呢？

　　“这个汤底就类似西式的杂菜汤，用番茄、洋葱和西椒配合高汤熬制，而加入啤酒的灵感是来源于啤酒鱼。”肥佬说，啤酒选择了比较淡口的生啤，有麦芽味而不浓烈。汤中番茄的香味已经覆盖了啤酒香味，而让啤酒的麦芽甜味更为明显；神奇的是，这种搭配的汤底比起冬阴功，可以让小龙虾更为鲜甜。汤底中的番茄、洋葱和西椒，吸收了高汤的肉味，简直不逊色于小龙虾。