庄臣食单推荐 陈皮辣椒蒸马友鱼

　　庄臣食单

　　俗语有云：“卖田卖地买马友。”其中“马友”指马友鱼，它是湛江特产，当地人称之为“午鱼”，在一些市场可以买到。一条马友鱼重约0.4千克，肉质嫩滑，带有油香。马友鱼的脂肪含量比一般鱼类高得多，但它性寒凉，不适宜与同样寒凉属性的食材共烹，可以用蒜头、辣椒和陈皮平衡它的寒气，还能丰富菜式的味道。

　　材料：马友鱼350~400克，葱花10克，辣椒15克，蒜头15克，盐、陈皮、花生油、鱼露、胡椒粉各适量。

　　做法：将马友鱼洗净沥干水分，以少许鱼露、胡椒粉均匀抹在鱼身上，腌制片刻备用；往辣椒、蒜头、陈皮加入花生油后捣碎成蓉，再均匀涂于鱼身，上碟，放入蒸炉大火蒸5分钟，关火再焖1.5分钟（此举能把鱼的油分逼出），取出撒上葱花即成。

　　推荐：美食家 庄臣