庄臣食单推荐 瓦煲焗猪肝深受欢迎

　　庄臣食单

　　炒猪肝十分讲求技巧，因为一定要将其炒至刚熟而不能过熟。民间有说法称猪肝能活血，是补血的佳品，虽然近年来怕吃内脏的人越来越多，但是猪肝还是一个很受欢迎的食材，我认为这与它的口感有很大关系，而在粤菜的烹饪里，烹饪猪肝离不开姜和酒。

　　材料：猪肝250克，姜片、干葱、芫荽梗各10克，五花腩30克，拍蒜15克，盐、糖、姜汁、米酒、胡椒粉、柱候酱、海鲜酱、麻油、花生油各适量。

　　做法：五花腩切薄片备用；猪肝洗净去筋切薄片，加入姜汁、米酒、胡椒粉、盐、糖、花生油腌制片刻后，开锅下油，放猪肝，大火快速翻炒至表面刚转色，取出以滤网沥干油分和血水。烧热瓦煲，下少许油，放入五花腩，爆香拍蒜、干葱、姜片至上色，放猪肝，加入少许柱候酱、海鲜酱，用木筷快速翻拌至猪肝熟透，放入芫荽梗、少许麻油，上桌即成。

　　推荐：美食家 庄臣