坚持34年获网民大赞 公仔饼爷爷的神奇模具

罗剑明，人称明叔，公仔饼的灵魂人物，他34年的坚持，让公仔饼始终存在，没有成为“追忆”

公仔饼制作的关键——“公仔倒模”。

公仔饼的造型主要有几种：猪仔饼、鱼仔饼、和合二仙饼和狮子饼。

　　饮食人家

　　在三四十年前，广佛地区特别在顺德，中秋来临之际，总会互相询问：“送了‘公饼’没有？”这指的就是专门做给小朋友的公仔饼。这些有着近300年制作传承历史的公仔饼，包括有猪仔饼、鱼仔饼、和合二仙饼和狮子饼……到了今天，又萌又好吃，又有文化意义的公仔饼几乎已近绝迹。究其原因是公仔饼制作工序繁复，需要特定工具，全手工制作，而且公仔饼利润微薄，比起月饼基本“无钱可赚”。

　　让人感到惊讶和感动的是，记者在顺德勒流一个不起眼的市场里，发现了一个不到30平方米的小店，它的主人“明叔”罗剑明用他那些充满“魔力”的制饼模具，坚持全手工制作公仔饼，已足足坚持了34年。

　　文/广州日报记者曾毅 图/广州日报记者龙成通

　　坚持34年得“网民大赞”

　　这家位于勒流黄连居委会附近的“花季雨季饼店”，面积约30多平方米，是今年61岁的冯联英和她今年73岁的丈夫罗剑明在1982年所开设。开店伊始，罗剑明就用自己从师傅手中学来的技术，制作最正宗最传统的“公仔饼”，罗剑明告诉记者：“做传统公仔饼，第一用料一定要讲究，因为是给孩子吃的，所以所有用料都必须是高级；第二一定要全手工制作，其中点公仔饼的眼睛一道工序最需认真，点好了就有神，孩子看到也开心。”

　　一天几百份公仔饼，光“点睛”一环节，就耗时耗神极多，但罗剑明一点也不含糊，制饼业的专业人士统计过，小小公仔饼的工序很多，粗略计算是“一个公仔饼的工序，等于两个月饼的工序”，但如果计算利润，月饼就大大超出公仔饼。正因为这个原因，从上世纪80年代开始，月饼越卖越多，公仔饼店却越开越少。罗剑明的大女儿罗正雯告诉记者，父亲用公仔饼把四个儿女养大，“我们长大后，其实并不需要再开店卖公仔饼养家糊口，但父亲却一直坚持，甚至有一段时间，不赚钱他也坚持，因为他说，孩子们喜欢，中秋不能没有公仔饼。”

　　于是在34年后，在公仔饼几乎绝迹的今天，人们惊讶地发现还有一家店在坚持。罗正雯将公仔饼店开到朋友圈后，立刻引来网友大赞，不少网友从广州、中山、深圳等地来买饼，更多是通过网络购买，让顺德公仔饼行销全珠三角，“我们不得不贴出公告，说一天只能卖500份，因为手工制作根本来不及满足订单。”罗正雯说道，这些热销的场面，最开心就是罗剑明。

　　公仔饼传承中秋文化意义

　　罗剑明告诉记者，公仔饼的造型主要有几种：猪仔饼、鱼仔饼、和合二仙饼和狮子饼，其中猪仔饼寄托的是人丁旺盛，“猪笼入水”（即财源广进）的古朴民间愿望；鱼仔饼是顺德民间特有，是顺德鱼米之乡的见证；狮子饼源于岭南舞狮，也是珠三角文化传承的一种；最特别的是“和合二仙”，是中国民间传说之神，主婚姻和合，故亦作和合二圣，其造型有着特别的岭南水乡印记，在中秋团圆之际，更是寓意“花好月圆”、“人月两团圆”等美好寓意。

　　罗剑明告诉记者，当父母为孩子们买公仔饼时，孩子就会问爸爸妈妈，“这些可爱的饼代表什么意思？”这个时候父母进行解释，那么就是一堂非常好的文化课，很多美好的古文化知识，就是在这样生动的“课堂”下，一代传一代。罗剑明说：“不要小看这个公仔饼，这是珠三角中秋文化中很重要的一环。”

　　公仔饼已有家族传承

　　这么好的公仔饼，是不是只有年过七旬的罗剑明会做？不用担心，公仔饼已有家族传承，其中罗正雯6岁就跟着爸爸做公仔饼，她告诉记者：“我当年做饼不够高，还要拿凳子垫脚。”现在罗正雯不仅协助做饼，还把公仔饼带到“互联网”的时代，公仔饼也被越来越多的人知道。除了“饼二代”罗正雯，“饼三代”罗正雯的儿子，也跟着外公外婆一起做饼，阿雯笑着说希望儿子也能把这门手艺传承下去，“能做到国际化就最好啦！”

　　罗正雯告诉记者，其中前几年公仔饼一度遇到低潮，利润低手工繁复，一度产生“爸爸如果不做饼，我们也不做了”的想法，但从去年开始，公仔饼“上网”后，受到热捧，还曾遇到一家大公司把所有存货“一扫而空”的情况，有了那么好转变，家族传承也变得更顺理成章了。

　　公仔饼揭秘

　　顺德勒流的公仔饼，到底是有什么秘诀，让其如此受欢迎？记者进行了一番探秘：

　　秘诀一：传统“公仔倒模”最传神

　　公仔饼的一大秘诀，就是用手工雕刻的“公仔木模”制作的。记者发现，这些模具圆形的刻有莲蓉、豆沙等字样，还有狮子、鱼仔、猪仔、“孖公仔”（和合二仙）等图案。尽管历时30余年，狮子的眼睛、小鱼身上的鳞片、猪仔长长的嘴巴都跃然版上，古朴而有趣。

　　秘诀二：秘制糖浆“静化半年”

　　公仔饼中，除了猪仔饼有豆沙馅外，其余三种都是没有馅的，都是面粉加糖浆。其中糖浆就是第二大秘诀，材料是高级白砂糖，再加上罗家家传的秘籍制作而成，最重要的工序，就是要糖浆放在桶中，足足“静化半年”才使用。

　　记者品尝了其中的静化好的糖浆，发现初尝之下是清清淡淡的糖味，几秒后才是满满的甜腻感。

　　秘诀三：34年的长久坚持

　　人称“明叔”的罗剑明，坚持34年，让最传统的公仔饼没有成为“追忆”。明叔告诉记者，公仔饼有近300年历史，明朝时顺德就有。他希望有学者能参与进来，让“公仔饼”文化意义完全挖掘出来，复活多一样珠三角的中秋传统。