米纸春卷材料千变万化 赴一场越南美食盛宴

　　拥有千年历史的河内是越南美食的荟萃地。当地的人们擅用天然食材，或将其制成辅助调料，或将其作为主食，或成为一道菜。如今，无须到越南，在广州就能尝到越南师傅的手艺。今起到10月16日，食客可以在广州圣丰索菲特大酒店2 on 988全日制餐厅里尽情拥抱越南美食。这一周，河内大都市索菲特传奇酒店的客席厨师Dao Giang Huong女士及Le Duy Thanh带来当地的传统烹饪食材，包括热带新鲜水果、香草及香料等，演绎一场越南的美食盛宴。

　　最明媚灿烂，带给人一片好心情的莫过于那卷“春卷”。越南的春卷分两种，一种是米纸春卷，一种是炸春卷。前者如其名，一身旖旎春光，同了四季如春的越南。那层薄如蝉衣的米纸，仿佛裹不住厘头的盎然，翠与红映衬其上。Dao Giang Huong告诉记者，米纸春卷里的材料千变万化，既可以是全素，也可以是全肉食，或者是素搭肉。豆腐、粉丝、虾、猪肉、三文鱼都是春卷里常见内容物。有意思的是，当内容不同时，米纸春卷的切法也不同。当包着的是烟熏三文鱼时，春卷需要斜刀切，以露出三文鱼；如果是裹着虾，则横刀切，竖立摆，虾透着米纸呈胭脂红，分外诱人。炸春卷则与广州的“春卷”较相似，最大区别在于卷皮上。越南的米纸使用稻米作为原料，制成米浆后混入鱼胶，摊在篾席上晒干，因此米纸皮纤薄。配搭炸春卷的汁液使用鱼露、糖、白醋和水调成，加上胡萝卜、蒜和辣椒碎浸泡而成，可解炸春卷的腻。